복날이면 마트에서 닭이 동나는 날이 있습니다. 저도 몇 번 늦게 갔다가 빈손으로 돌아온 적이 있어서, 언제부턴가 복날 당일을 피해 하루이틀 앞뒤로 삼계탕을 만들기 시작했습니다. 올해는 한약재가 같이 들어있는 토종닭 세트를 사다가 직접 끓여봤는데, 예상 밖으로 신경 쓸 부분이 꽤 있었습니다.복날이 가까워지면 제일 먼저 하는 일한국에서 복날은 초복·중복·말복, 세 번으로 나뉩니다. 여기서 삼복(三伏)이란 음력으로 가장 더운 시기에 해당하는 세 개의 날을 가리키는데, 쉽게 말해 한여름 무더위가 절정에 달하는 시기입니다. 이 기간에 기력이 빠지지 않도록 보양식을 챙겨 먹는 풍속이 오래전부터 이어져 왔고, 그 대표 주자가 바로 삼계탕입니다.복날 당일의 삼계탕 전문점은 그야말로 전쟁입니다. 줄이 가게 밖으로 길게 ..

국밥 앞에서 참을 수 있는 사람이 있을까요. 저는 어릴 때부터 고기 없이는 밥이 안 넘어가는 사람이었고, 그중에서도 순대국밥은 특히나 손이 자주 가는 메뉴였습니다. 밖에서 사 먹는 것도 좋지만, 아이를 키우다 보니 매운 음식을 마음껏 못 먹게 되면서 집에서 직접 끓이게 됐습니다. 직접 해보니 생각보다 어렵지 않고, 오히려 입맛대로 조절할 수 있다는 장점이 더 크더라고요.육수 레시피, 꼭 직접 우려야 할까요순대국밥을 집에서 끓일 때 가장 먼저 부딪히는 고민이 육수입니다. 직접 우린 육수가 맛있다는 건 다들 아는 이야기인데, 시판 사골육수로도 충분하다는 의견도 꽤 많거든요. 실제로 저도 처음엔 시판 사골육수에 순대만 넣는 방식으로 시작했습니다. 10분도 안 돼서 한 그릇이 나오니 편한 건 맞습니다.그런데 제..

솔직히 저는 오이김밥을 너무 만만하게 봤습니다. 퇴근길에 냉장고 사정을 떠올리며 '오이랑 밥이 있으면 되겠지' 했는데, 막상 만들어보니 재료 하나하나에 꽤 신경 써야 할 포인트가 있었습니다. 오이의 수분 처리부터 참치 배합 방식까지, 작은 디테일이 맛을 결정하더군요. 그 과정에서 배운 것들을 있는 그대로 정리했습니다.재료 손질, 생각보다 순서가 중요합니다제가 처음 만들 때 가장 크게 실수한 부분이 바로 재료 손질 순서였습니다. 오이를 썰고 나서 바로 김밥에 올렸더니 시간이 조금만 지나도 김이 눅눅해졌습니다. 오이는 수분 함량이 95% 이상으로 채소 중에서도 손꼽히게 높은 편입니다(출처: 식품안전나라). 여기서 수분 함량이란 식재료 전체 무게 대비 물이 차지하는 비율을 말하는데, 이 수치가 높을수록 가열하..

수육은 그냥 물에 삶기만 하면 되는 거 아닌가요? 저도 오랫동안 그렇게 생각했습니다. 그런데 고기를 먼저 구운 뒤 콜라와 간장으로 조려내는 방식을 처음 접했을 때, 이게 정말 수육이 맞나 싶었습니다. 반신반의하며 돼지고기 앞다리살로 직접 만들어봤는데, 결과는 예상과 꽤 달랐습니다.수육을 굽는다고? 콜라까지 넣는다고? — 낯선 방식과의 첫 만남사실 저는 결혼 전까지 수육이라면 손을 잘 뻗지 않았습니다. 이른바 "물에 빠진 고기"라는 느낌이 싫었거든요. 그런데 신랑이 수육을 워낙 좋아하다 보니, 처음에는 어쩔 수 없이 만들기 시작했고, 만들다 보니 저도 조금씩 입에 맞아갔습니다. 한 달에 한 번 정도는 꼭 해달라고 하니 어느새 저도 수육을 즐기게 된 셈이죠.그러다 문득 "늘 하던 방식 말고 뭔가 색다른 수육..

명절이 끝나고 나면 어김없이 김치찜이 생각납니다. 기름진 전 음식에 질렸을 때 칼칼하고 깔끔한 김치찜 한 냄비는 그야말로 구원이더라고요. 저도 처음엔 김치찌개면 충분하다고 생각했는데, 어느 순간부터 고기가 넉넉하게 들어간 김치찜 쪽으로 완전히 넘어갔습니다. 오늘은 뼈 없는 순살 돼지고기로 만드는 묵은지 김치찜, 직접 여러 번 해보면서 알게 된 것들을 솔직하게 정리해봤습니다.재료선택 — 부위 하나가 맛을 가른다김치찜에 쓰는 돼지고기 부위를 두고 의견이 갈립니다. 삼겹살이 제일이라는 분도 있고, 뒷다리살이 담백하다는 분도 있는데, 제가 직접 써봤는데 앞다리살이 가장 균형이 좋더라고요.뒷다리살은 지방층이 거의 없어 장시간 끓이면 퍽퍽해지는 경우가 많았습니다. 반면 앞다리살은 근간지방(根間脂肪)이 고르게 박혀 ..

지라시(ちらし)는 일본어로 '흩뿌리다'라는 뜻입니다. 20년 전, 일본에서 살다 온 지인의 집에서 처음 이 음식을 접했을 때 솔직히 한참 멍하니 바라봤습니다. 밥 위에 알록달록한 재료들이 흩어져 있는 모양새가 너무 예뻐서, 먹기가 아깝다는 생각이 들 정도였거든요. 스시라고 하면 긴장되고 격식 있는 무언가를 떠올리기 쉬운데, 지라시 스시는 달랐습니다. 주걱으로 편하게 떠먹는 그 편안함이, 지금까지도 손님상에 꺼내고 싶은 이유입니다.20년 전 그 한 그릇 — 지라시 스시와의 첫 만남지라시 스시를 처음 맛본 건 제가 직접 만들기 훨씬 전의 일입니다. 당시 일본 생활을 마치고 돌아온 지인이 차려준 밥상에 이 음식이 올라왔는데, 평소 스시를 즐기지 않던 저로서는 꽤 낯선 풍경이었습니다. 초밥이라고 하면 으레 카운..