순대를 찌거나 볶는 방법만 알다가, 에어프라이어로 겉은 바삭하고 속은 쫀득하게 구워낼 수 있다는 걸 알게 된 건 꽤 최근 일입니다. 저도 처음엔 반신반의했는데, 직접 만들어봤더니 예상보다 훨씬 결과가 좋았습니다. 기름에 흠뻑 튀기지 않아도 이 정도 식감이 나온다는 게 솔직히 놀라웠습니다.찰순대와 전분의 조합, 실제로 해보니 달랐습니다저는 순대를 정말 좋아합니다. 임신했을 때 퇴근하는 신랑에게 순대를 사다 달라고 부탁했던 적이 있는데, 차 세우기 힘들다는 이유로 그냥 들어오는 바람에 얼마나 서운했는지 모릅니다. 지금도 가끔 그 이야기가 나옵니다. 그 서운함을 아직 품고 있으면서도 순대는 여전히 좋으니, 생각해보면 참 신기한 일입니다.이번에 사용한 건 마트에서 구매한 찰순대입니다. 찰순대란 일반 당면 순대와..

가지를 싫어하던 제가 어향가지 하나로 완전히 생각이 바뀌었습니다. 물컹한 식감이 싫어서 가지를 늘 멀리했는데, 튀김옷을 입혀 바삭하게 만들고 감칠맛 나는 소스를 얹는 순간 완전히 다른 음식이 됩니다. 2,000원짜리 가지와 냉장고 속 재료만으로 이런 맛이 나온다는 게 아직도 신기합니다.가지 싫어하던 제가 어향가지에 빠진 이유저도 처음엔 가지를 입에도 안 댔습니다. 물컹물컹한 식감이 너무 불편했거든요. 그러다 요리 프로그램이 늘어나면서 가지를 다루는 방식이 정말 다양해졌고, 요리책만 보던 저에게는 그야말로 신세계였습니다.그 중에서도 가장 크게 다가온 건 어향가지였습니다. 가지를 튀겨낸다는 발상 자체가 신선했고, 실제로 만들어봤더니 제가 싫어하던 그 물컹함이 거의 사라졌습니다. 오히려 겉은 바삭하고 속은 촉..

꽈리고추가 아니면 고추찜을 못 만든다고 생각하셨습니까? 저도 그렇게 알고 있었는데, 친정 어머니 옥상에서 청양고추가 감당이 안 될 만큼 쏟아지고 나서야 그 생각이 완전히 바뀌었습니다. 경상도에서는 이걸 '고추 무르미'라고 부릅니다. 어릴 때는 거들떠도 안 봤던 반찬인데, 직접 만들어 먹어보니 밥 한 그릇이 사라지더군요.옥상 고추밭, 감당이 안 될 만큼 열렸습니다친정 어머니 댁 옥상은 그늘 한 점 없이 햇볕이 정면으로 내리꽂히는 곳입니다. 고추 대가 딱 열 대밖에 안 되는데, 그 좁은 공간에서 청양고추 일곱 대, 일반 오이고추 세 대가 자라고 있습니다. 일주일만 따지 않고 두면 정말 놀랄 정도로 열려있습니다. 저번 주에 그냥 뒀다가 다음 주에 갔더니 이미 여러 군데 나눠주고도 한참 남는 양이었습니다.고추장..

두부는 맛이 없다고 생각했던 시절이 저에게도 있었습니다. 그런데 어느 순간부터 마트에 가면 두부를 두 모씩 집어 드는 제 자신을 발견했고, 오늘은 평소 잘 안 하던 두부볶음에 도전해봤습니다. 두부조림이나 마파두부와는 결이 다른, 이 두부볶음의 핵심은 생각보다 단순한 데 있었습니다.두부 재료손질, 물기 제거가 전부라고요?두부 요리에서 가장 중요한 전처리(前處理) 단계는 수분 제거입니다. 여기서 전처리란 본 조리에 앞서 재료의 불필요한 성분을 제거하거나 형태를 정돈하는 과정을 뜻합니다. 일반적으로 "키친타월로 살짝 눌러주면 된다"고 알려져 있지만, 제 경험상 이 단계를 대충 넘기면 볶음 내내 팬에서 물이 흥건해져 결국 두부가 아닌 두부찜이 완성됩니다.두부 550g은 2cm 정사각 형태로 썰어줍니다. 크기를 ..

저는 미역국을 생일날 딱 한 번 먹는 음식이라고만 생각했습니다. 그런데 아이를 낳고 나서 제가 직접 끓이는 입장이 되고 보니, 이 국 한 그릇에 담긴 의미가 완전히 달라 보이더라고요. 맛을 제대로 내기 위한 순서와 재료 손질법, 그리고 제가 써보며 깨달은 맛내기 비법을 하나씩 정리해 봤습니다.미역국, 생일날만 끓이는 국이라고요?결혼 전까지 저는 정말 그렇게 생각했습니다. 미역국이 밥상에 오르면 '아, 오늘 누구 생일이구나' 하고 자동으로 반응할 정도였으니까요. 그런데 아이를 낳고 조리원에서 3주를 보내는 동안, 저는 매일 미역국을 먹었습니다. 질릴 법도 한데, 신기하게도 전혀 질리지 않았습니다.그 이유가 있었습니다. 소고기 미역국, 전복 미역국, 홍합 미역국, 황태 미역국처럼 들어가는 재료를 달리하니까 ..

저는 동그랑땡을 만들 때마다 고기가 제대로 익었는지 확인하는 그 순간이 제일 불안했습니다. 겉은 노릇하게 잘 구워졌는데 안이 덜 익었을 때의 그 당혹감은 명절 전날 밤마다 저를 긴장하게 만들었거든요. 그러다 참치캔으로 대신하면 그 고민이 통째로 사라진다는 걸 뒤늦게 깨달았습니다. 명절 통조림 정리도 되고, 반찬 걱정도 줄어드는 참치 동그랑땡 — 제가 직접 만들어본 경험을 정리했습니다.재료준비 — 통조림 하나로 시작하는 동그랑땡일반적으로 동그랑땡은 돼지고기나 소고기 다진 것, 두부, 각종 채소를 함께 섞어 만드는 요리라고 알려져 있습니다. 저도 그렇게만 알고 몇 년을 만들어왔는데, 실제로 써보니 참치캔 하나가 고기를 완벽하게 대체할 수 있었습니다.재료 구성은 생각보다 단순합니다. 시중에서 파는 일반 크기 ..