솔직히 말하면, 저는 결혼하고 나서 갈비찜이라는 음식을 거의 잊고 살았습니다. 친정에서도, 시댁에서도 돼지갈비찜은 식탁에 오르지 않았거든요. 소갈비찜은 명절에 딱 한 번, 손이 많이 가지도 않으면서도 어쩐지 꼭 한 점은 집게 되는 그런 음식이었는데, 막상 집에서 해 먹어야겠다 싶었을 때 제가 택한 건 돼지갈비였습니다. 기름이 덜 나오고, 오래 삶아도 부드럽게 살아있는 식감이 소갈비보다 오히려 낫다는 걸 그때 처음 알았습니다.잡내 제거, 생각보다 훨씬 중요했습니다처음 돼지갈비찜을 집에서 만들었을 때 제가 가장 후회한 부분이 바로 이 단계였습니다. 냉동 갈비를 대충 헹궈서 바로 양념에 넣었는데, 완성된 찜에서 미묘하게 잡내가 올라오는 거예요. 두 번 다시 그 실수는 하지 않겠다 싶어서 그 이후로는 꼭 냉장 ..

찌개에 고추장을 넣는다는 말을 처음 들었을 때, 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 된장이나 김치라면 모를까, 고추장이라니 싶었습니다. 그런데 직접 만들어 먹어보고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 핵심은 재료 조합이 아니라 '기름을 어떻게 다루느냐'에 있었습니다. 삼겹살 기름에 고춧가루를 볶아 고추기름을 내는 순간, 이 찌개가 왜 제대로 된 한 그릇인지 바로 이해가 됐습니다.고추기름이 고추장찌개의 국물을 결정한다저는 주로 앞다리살로 찌개를 끓였습니다. 그런데 고추장찌개만큼은 삼겹살을 써야 한다는 걸 몇 번 만들어보고 나서야 실감했습니다. 앞다리살은 지방이 적어서 볶을 때 기름이 충분히 나오지 않습니다. 고추장찌개는 이 기름 자체가 국물의 베이스가 되기 때문에, 기름이 적게 나오면 처음부터 맛의 깊이가 얕아..

구워 먹고 남은 파무침, 버리시는 분들 많습니다. 그런데 저는 그 파무침을 보면 오히려 반깁니다. 대패 두루치기를 만들 핑계가 생겼다는 뜻이거든요. 물·맛술·간장을 1:1:1로 배합한 간장 소스 하나로, 냉장고 자투리 재료가 식당 메뉴보다 나은 한 끼로 바뀌는 걸 저는 수십 번 경험했습니다. 저희 집 아이들이 "밖에서 사 먹는 것보다 엄마가 만든 게 훨씬 낫다"고 하는 요리가 바로 이 두루치기입니다.간장 소스와 고기 선택 — 두루치기의 밑바닥을 결정하는 것두루치기를 맛있게 만드는 데 있어 소스 배합은 거의 전부라고 봐도 됩니다. 저는 밑간 소스를 만들 때 물·맛술·간장을 1:1:1 비율로 씁니다. 여기서 맛술이란 미림(みりん)계 조미술로, 단맛과 함께 알코올이 고기 잡내를 잡아주는 역할을 하는 재료입니다..

그라탕은 오븐 없이는 못 만든다고 생각하셨다면, 그건 저도 마찬가지였습니다. 그런데 전자레인지 하나로 10분 만에 감자 그라탕이 완성되었습니다. 감자요리라면 자다가도 일어나는 저조차 처음엔 반신반의했는데, 직접 만들어보고 나서는 생각이 완전히 바뀌었습니다. 남은 감자 처리에 고민이 많으신 분들께 이 레시피가 확실한 해답이 될 것 같습니다.전자레인지로 그라탕이 된다고? 처음엔 저도 의심했습니다그라탕(Gratin)이란 재료 위에 소스나 치즈를 얹어 표면을 노릇하게 구워내는 프랑스 요리 기법입니다. 쉽게 말해 '위를 바삭하게 구워 완성하는 요리'인데, 통상적으로 오븐이 필수라는 인식이 강한 편입니다. 저도 집에 오븐이 없어서 그라탕은 엄두도 못 냈던 시절이 꽤 길었습니다.그런데 전자레인지만으로도 감자 그라탕의..

볶음밥에 간장 대신 멸치액젓을 넣어야 한다고 하면 처음엔 고개가 갸웃해집니다. 저도 그랬습니다. 그런데 막상 완성된 한 그릇을 먹고 나서는 생각이 완전히 바뀌었습니다. 아이들이 어릴 때 반찬이 마땅치 않은 날이면 어김없이 볶음밥을 꺼냈는데, 그 비결이 바로 멸치액젓이었습니다.파기름이 볶음밥 맛의 기본이다볶음밥을 만들 때 기름에 파를 먼저 볶아 향을 내는 것을 파기름이라고 합니다. 파기름이란 파의 향미 성분이 기름에 녹아드는 과정으로, 이 기름 자체가 볶음밥의 베이스 풍미를 결정합니다. 쉽게 말해 파기름이 잘 됐느냐 안 됐느냐가 볶음밥 맛의 절반을 좌우한다고 봐도 무방합니다.제가 볶음밥을 자주 해왔지만 처음에는 파를 그냥 넉넉히 썰어 넣었습니다. 그런데 아이들이 파 조각이 보인다는 이유로 젓가락으로 골라내..

솔직히 저는 오랫동안 어묵탕을 스프 봉지에만 의존해서 끓였습니다. 모둠 어묵 사면 딸려오는 그 작은 스프 하나로 퉁치던 시절이 있었거든요. 그런데 어느 날 무가 덜 익고, 국물도 밍밍하고, 어묵은 퍼져버린 결과물을 보면서 '이건 뭔가 잘못됐다'는 걸 깨달았습니다. 그때부터 육수부터 직접 내기 시작했고, 지금은 아이도 잘 먹는 어묵전골을 꽤 자신 있게 만들고 있습니다.육수 만들기 — 멸치가루 하나로 달라지는 국물 깊이어묵전골에서 육수는 전부라고 해도 과언이 아닙니다. 제가 처음 제대로 끓여봤을 때 가장 당황했던 부분이 바로 이 대목이었습니다. 통멸치를 볶아서 육수를 내려니 시간도 오래 걸리고, 비린내 잡는 것도 쉽지 않더라고요.그러다 멸치 가루를 써봤습니다. 멸치 가루란 말린 멸치를 곱게 분말로 만든 것으..