쭈꾸미볶음이 질척해지는 가장 큰 이유는 수분 처리 실패입니다. 저도 대학 시절 쭈꾸미를 전문으로 하는 분식집에서 아르바이트를 하며 이 문제를 매일 눈으로 확인했고, 집에서 직접 만들어보기 시작하면서 뒤늦게 해결책을 찾았습니다. 수분만 제대로 잡아도 식당 못지않은 맛이 나온다는 게 제 결론입니다.쭈꾸미 손질, 어디서 막히셨나요?저는 쭈꾸미 손질이라면 자신 있는 편입니다. 대학교 때 쭈꾸미 전문 분식집에서 아르바이트를 했는데, 거의 매일 냉동 쭈꾸미 수십 마리를 손질하는 게 제 주요 업무였습니다. 그때 하도 많이 만져서 한동안은 쭈꾸미를 보는 것조차 질렸을 정도였습니다.냉장이든 냉동이든 쭈꾸미를 받으면 먼저 2~3회 깨끗이 씻어줍니다. 그 다음이 핵심인데, 눈과 내장, 입(부리)을 제거해야 합니다. 여기서 ..

닭다리살 하나로 굽네치킨 스타일 간장치킨을 집에서 만들 수 있다면 어떨까요? 저희 집 냉장고에는 항상 닭다리살이 준비되어 있습니다. 닭을 유독 좋아하는 신랑 덕분인데, 그 덕에 저도 집에서 치킨 배달 없이도 제법 그럴듯한 닭요리를 만들게 됐습니다. 이번에는 꽈리고추와 잔멸치까지 더한 꽈리멸치 치킨, 직접 만들어 본 후기를 솔직하게 남깁니다.닭구이, 껍질부터 굽는 게 핵심입니다닭요리를 할 때 가장 먼저 결정해야 하는 게 뭔지 아시나요? 저는 '튀길 것인가, 구울 것인가'입니다. 제 경험상 집에서 몇 번 튀김을 시도해봤는데, 기름이 사방으로 튀어서 결국 치우는 시간이 요리 시간보다 더 걸렸습니다. 그 이후로는 기름을 넉넉히 두르고 팬에서 튀기듯이 굽는 방식으로 완전히 바꿨습니다.그런데 닭다리살은 조금 다릅니..

묵은지 김밥, 재료만 잘 준비하면 맛있다고 알려져 있습니다. 그런데 제가 직접 만들어보니 재료보다 먼저 잡아야 할 게 따로 있었습니다. 집에 오래 묵혀둔 묵은지가 있어서 김밥을 말아봤다가, 군내(묵은 김치 특유의 쾌한 냄새) 때문에 한 줄 내내 찝찝하게 먹었던 경험이 있습니다. 그날 이후로 묵은지 김밥에서 진짜 중요한 건 레시피가 아니라 전처리라는 걸 확실히 깨달았습니다.군내 제거, 이게 안 되면 김밥 전체가 망합니다묵은지 김밥의 성패는 군내 제거에 달려 있다는 걸 몸으로 배웠습니다. 일반적으로 묵은지를 씻고 바로 쓰면 된다고 알려져 있지만, 제 경험상 그건 그냥 담근 지 몇 달 된 김치에나 통하는 이야기입니다.군내란 김치가 오래 발효되면서 생기는 과발효 냄새로, 쉽게 말해 신맛을 넘어 코를 찌르는 쾌한..

참치캔 하나로 뚝배기 가득 밥도둑이 완성됩니다. 저는 솔직히 처음에 이게 될까 반신반의했습니다. 신랑이 짜글이를 계속 해달라는데, 끓일 때마다 찌개가 되고 심지어 국에 가깝게 나와서 매번 실패를 반복했거든요. 그 과정에서 깨달은 게 있습니다. 짜글이는 물과의 싸움입니다. 이 글에서는 재료 준비부터 제가 직접 몸으로 부딪히며 터득한 실패 극복기, 그리고 한 끗 차이를 만드는 맛내기 비법까지 정리했습니다.재료 준비, 냉장고 털기부터 시작해도 됩니다짜글이는 의외로 재료에 관대한 요리입니다. 기본 뼈대만 갖추면 나머지는 냉장고 사정에 따라 유연하게 조정이 가능합니다. 제가 직접 써봤는데, 냉장고에 굴러다니던 표고버섯을 반신반의하며 넣었더니 국물 맛이 한 단계 올라가더군요. 표고버섯에는 구아닐산이라는 감칠맛 성분..

잔치 음식이라는 말, 저도 오래 믿었습니다. 야채를 하나씩 따로 볶고, 당면을 삶고, 다시 한데 섞어 볶는 그 과정이 워낙 번거롭다 보니까요. 그런데 고춧가루 한 움큼으로 그 공식이 완전히 바뀝니다. 게다가 집에 콩나물밖에 없던 날, 저는 생각지도 못한 근사한 한 끼를 만들었습니다.당면 불리기, 왜 삶지 않고 담가두는 걸까요?잡채를 처음 제대로 배우기 전까지, 저는 당면을 무조건 끓는 물에 삶아야 한다고 생각했습니다. 그런데 실제로 써보니 이건 좀 다릅니다. 팔팔 끓는 물이 아니라 뜨거운 물에 그냥 담가서 불리는 방식이 훨씬 결과가 좋았습니다.여기서 핵심은 호화(糊化)입니다. 호화란 전분이 수분과 열을 만나 부드럽게 팽창하는 현상을 말합니다. 쉽게 말해 당면이 물을 흡수하면서 탱탱하고 쫄깃한 식감으로 바..

솔직히 말하면, 저는 요즘 소불고기를 그다지 즐겨 먹지 않습니다. 나이가 들면서 입맛이 바뀌었는지, 달큼하고 부드러운 소불고기보다는 간장 베이스의 돼지불고기 쪽으로 손이 더 가더라고요. 그럼에도 이 글을 쓰는 이유는, 직접 여러 번 만들어보면서 "아, 이게 포인트구나" 싶었던 순간들이 있었기 때문입니다. 특히 양념 순서 하나 바꿨을 때 고기 식감이 달라지던 경험은 지금도 꽤 선명합니다.소불고기 재료 선택과 양념 순서, 실제로 해보니 달랐습니다일반적으로 불고기는 부위가 중요하다고 알려져 있습니다. 하지만 제가 직접 써봤는데, 부위보다 지방 함량이 결과를 더 크게 좌우했습니다. 얇게 슬라이스된 소고기라면 채끝이든 앞다리든 상관없었고, 오히려 지방이 적당히 섞인 고기가 볶았을 때 훨씬 촉촉했습니다. 완전한 살..