수육은 그냥 물에 삶기만 하면 되는 거 아닌가요? 저도 오랫동안 그렇게 생각했습니다. 그런데 고기를 먼저 구운 뒤 콜라와 간장으로 조려내는 방식을 처음 접했을 때, 이게 정말 수육이 맞나 싶었습니다. 반신반의하며 돼지고기 앞다리살로 직접 만들어봤는데, 결과는 예상과 꽤 달랐습니다.수육을 굽는다고? 콜라까지 넣는다고? — 낯선 방식과의 첫 만남사실 저는 결혼 전까지 수육이라면 손을 잘 뻗지 않았습니다. 이른바 "물에 빠진 고기"라는 느낌이 싫었거든요. 그런데 신랑이 수육을 워낙 좋아하다 보니, 처음에는 어쩔 수 없이 만들기 시작했고, 만들다 보니 저도 조금씩 입에 맞아갔습니다. 한 달에 한 번 정도는 꼭 해달라고 하니 어느새 저도 수육을 즐기게 된 셈이죠.그러다 문득 "늘 하던 방식 말고 뭔가 색다른 수육..

명절이 끝나고 나면 어김없이 김치찜이 생각납니다. 기름진 전 음식에 질렸을 때 칼칼하고 깔끔한 김치찜 한 냄비는 그야말로 구원이더라고요. 저도 처음엔 김치찌개면 충분하다고 생각했는데, 어느 순간부터 고기가 넉넉하게 들어간 김치찜 쪽으로 완전히 넘어갔습니다. 오늘은 뼈 없는 순살 돼지고기로 만드는 묵은지 김치찜, 직접 여러 번 해보면서 알게 된 것들을 솔직하게 정리해봤습니다.재료선택 — 부위 하나가 맛을 가른다김치찜에 쓰는 돼지고기 부위를 두고 의견이 갈립니다. 삼겹살이 제일이라는 분도 있고, 뒷다리살이 담백하다는 분도 있는데, 제가 직접 써봤는데 앞다리살이 가장 균형이 좋더라고요.뒷다리살은 지방층이 거의 없어 장시간 끓이면 퍽퍽해지는 경우가 많았습니다. 반면 앞다리살은 근간지방(根間脂肪)이 고르게 박혀 ..

지라시(ちらし)는 일본어로 '흩뿌리다'라는 뜻입니다. 20년 전, 일본에서 살다 온 지인의 집에서 처음 이 음식을 접했을 때 솔직히 한참 멍하니 바라봤습니다. 밥 위에 알록달록한 재료들이 흩어져 있는 모양새가 너무 예뻐서, 먹기가 아깝다는 생각이 들 정도였거든요. 스시라고 하면 긴장되고 격식 있는 무언가를 떠올리기 쉬운데, 지라시 스시는 달랐습니다. 주걱으로 편하게 떠먹는 그 편안함이, 지금까지도 손님상에 꺼내고 싶은 이유입니다.20년 전 그 한 그릇 — 지라시 스시와의 첫 만남지라시 스시를 처음 맛본 건 제가 직접 만들기 훨씬 전의 일입니다. 당시 일본 생활을 마치고 돌아온 지인이 차려준 밥상에 이 음식이 올라왔는데, 평소 스시를 즐기지 않던 저로서는 꽤 낯선 풍경이었습니다. 초밥이라고 하면 으레 카운..

솔직히 저는 닭고기를 별로 좋아하지 않습니다. 그런데 신랑이 닭이라면 뭐든 환장하는 사람이라, 어쩌다 보니 닭도리탕을 제법 자주 만들게 됐습니다. 처음에는 내장 제거가 뭔지도 몰랐고, 물도 턱없이 적게 넣었다가 냄비 바닥을 태운 적도 있습니다. 그 경험들이 쌓이면서 이제는 나름의 확실한 방식이 생겼는데, 오늘은 그 과정을 처음부터 짚어보겠습니다.생닭 세균, 어떻게 없애야 하나처음 닭도리탕을 만들었을 때, 저도 당연히 싱크대에서 생닭을 흐르는 물로 씻었습니다. 그게 위생적인 줄 알았거든요. 그런데 나중에 알고 보니 이게 오히려 세균을 퍼뜨리는 행동이었습니다. 제가 직접 찾아봤는데, 이건 단순한 요리 팁이 아니라 식품 안전 기관에서 공식적으로 권고하는 내용이었습니다.생닭 표면에는 살모넬라균(Salmonell..

솔직히 저는 김치볶음밥을 '그냥 대충 만드는 요리'라고 생각했습니다. 밥이랑 김치 있으면 되는 거 아닌가 하고요. 그런데 재료 두 가지만으로 식당보다 맛있는 볶음밥이 나올 수 있다는 걸 직접 만들어보고 나서야 인정하게 됐습니다. 삼겹살과 신김치의 조합이 이렇게 강력할 줄은 몰랐어요. 레시피는 단순한데 원리를 알고 나면 왜 맛있는지가 보입니다.마이야르 반응과 감칠맛 — 맛의 과학적 구조제가 처음 이 레시피를 따라 만들었을 때, 가장 신기했던 건 양념을 전혀 안 쓴다는 점이었습니다. 간장도, 굴소스도 없이 삼겹살이랑 신김치만 넣는데 이 조합이 왜 맛있는지 궁금해서 좀 파고들었습니다.핵심은 마이야르 반응(Maillard Reaction)에 있습니다. 여기서 마이야르 반응이란 고기나 빵처럼 단백질과 당이 함께 ..