솔직히 저는 처음에 "그거 그냥 라면 맛 아니야?"라고 무시했습니다. 라면 스프를 넣고 수육을 끓인다는 발상 자체가 너무 엉뚱하게 느껴졌거든요. 그런데 초등학생 아들이 유튜브를 보더니 꼭 해먹어보자고 며칠을 졸라댔습니다. 반신반의로 시작한 라면 수육, 결론부터 말씀드리면 제 예상은 완전히 빗나갔습니다.라면스프 활용 — 수육 양념이 되는 원리라면 스프가 단순히 짠맛을 내는 재료라고 생각하면 오산입니다. 라면 스프 안에는 나트륨만 있는 게 아니라 간장, 마늘, 고추, 다시다 계열의 복합 감칠맛 성분이 이미 배합되어 있습니다. 쉽게 말해 '올인원 양념 베이스'인 셈이죠.여기서 마이야르 반응(Maillard reaction)이라는 개념이 등장합니다. 마이야르 반응이란 고기 겉면을 고온에서 구울 때 단백질과 당이..

볶음고추장 하나면 밥 한 그릇이 뚝딱 사라진다는 말, 저도 처음엔 과장 광고라고 생각했습니다. 그런데 직접 사서 먹어보니 진짜였습니다. 문제는 사먹자니 가격이 부담스럽고, 직접 만들자니 제 손으로 만든 건 왜 그렇게 맛이 없는지 도무지 이유를 몰랐다는 겁니다. 이 글은 그 실패의 원인을 하나씩 검증하면서 제대로 된 볶음고추장 만드는 법을 정리한 기록입니다.소고기 볶음고추장, 실패하는 이유가 따로 있었습니다솔직히 말하면 저는 첫 번째 시도에서 완전히 실패했습니다. 마트에서 파는 일반 갈은 소고기를 사다가 기름 두른 팬에 볶고, 고추장이랑 마늘, 양파, 올리고당 넣어서 섞었습니다. 분명 재료는 비슷한 것 같았는데, 완성된 볶음고추장에서 소고기 누린내가 살짝 나고 질척한 느낌이 사라지지 않았습니다. 결국 냉동..

양송이 덮밥은 제가 좋아하는 식당메뉴중의 하나였습니다. 그런 메뉴를 집에서 만들어 보고 싶어서 도전해 보았습니다. 하지만 다 만들었을때 양송이가 흐물거렸는데 그 이유를 알게 되었습니다. 양송이버섯은 수분 함량이 90% 이상으로, 그냥 볶으면 물이 나와 덮밥 소스가 흐물거립니다. 저도 처음 집에서 양송이 덮밥을 만들었을 때 이 문제로 완전히 실패했고, 그때서야 데치기 공정이 왜 존재하는지 뒤늦게 깨달았습니다.재료 준비 — 써는 방향 하나가 식감을 바꾼다양송이버섯은 스틱형으로 길게 썰거나 칼집을 넣어 한입 크기로 자르는 방식이 일반적으로 알려져 있습니다. 그런데 저는 이 두 가지를 직접 비교해봤는데, 결론부터 말하면 칼집 방식 쪽이 소스가 버섯 안으로 더 잘 배어들었습니다. 칼집 방식이란 칼집을 비스듬하게 ..

냉장고 한쪽에 쭈그러들어 가던 가지, 혹시 저만 그런 건 아니죠? 엄마가 주신 가지 두 개를 보다가 문득 가지 탕수육이 떠올랐습니다. 튀김 요리는 평소 잘 안 하는데도 왠지 이건 될 것 같다는 근거 없는 자신감이 생겼고, 결과는 보기 좋게 실패였습니다. 그 실패 덕에 오히려 가지 탕수육의 핵심을 제대로 파악하게 됐습니다.가지 탕수육, 재료 손질부터 다르게 해야 합니다가지 탕수육에서 재료 손질이 왜 중요한지 생각해본 적 있으신가요? 저는 솔직히 처음엔 가지 그냥 썰어서 넣으면 되는 거 아닌가 싶었습니다. 그게 실패의 시작이었습니다.가지는 수분 함량이 약 93% 이상에 달하는 채소입니다. 여기서 수분 함량이 높다는 건 그냥 촉촉하다는 뜻이 아니라, 기름에 넣었을 때 수분이 한꺼번에 튀어나오면서 튀김옷을 들뜨..

가지를 별로 좋아하지 않는 분들, 생각보다 꽤 많으실 겁니다. 저도 그랬거든요. 어릴 때 먹어본 가지무침의 그 물컹한 식감이 워낙 강렬하게 각인돼서, 어른이 되고 나서도 가지는 장바구니에 담을 생각조차 안 했습니다. 그런데 직접 만들어 먹어보니 그 편견이 꽤 많이 바뀌었습니다. 된장소스 가지구이덮밥, 생각보다 훨씬 괜찮았습니다.가지 재료손질, 크기가 맛을 결정한다일반적으로 가지는 그냥 먹기 좋은 크기로 썰면 된다고 생각하기 쉬운데, 제 경험상 이건 좀 다릅니다. 가지는 열을 가하면 수분이 빠지면서 부피가 꽤 많이 줄어드는 수축 현상이 생깁니다. 여기서 수축 현상이란 식재료가 열에 의해 세포 내 수분을 잃고 원래 크기보다 작아지는 것을 말합니다. 그래서 생가지 상태에서 딱 한 입 크기로 썰어버리면, 익힌 ..

솔직히 저는 마파두부를 집에서 만들려면 두반장이 꼭 있어야 한다고 생각했습니다. 그래서 두반장도 사두고 중국식 소스도 챙겨뒀는데, 정작 냉장고에서 자리만 차지하다 유통기한이 지나버린 적도 있었습니다. 알고 보니 된장과 고추장만으로도 충분히 맛있는 마파두부가 완성됩니다. 오늘은 특별한 재료 없이도 집에서 마파두부를 뚝딱 만드는 방법을 실제 경험 바탕으로 풀어드립니다.두반장 대체, 된장·고추장으로 가능한 이유마파두부 레시피를 검색하면 대부분 두반장(豆瓣醬)이 필수 재료로 등장합니다. 두반장이란 누에콩과 고추를 발효시킨 중국 전통 장류로, 쉽게 말해 중국식 된장에 고춧가루를 더한 소스라고 보시면 됩니다. 그런데 이 역할을 한국식 된장과 고추장이 함께 하면 충분히 대신할 수 있습니다.제가 직접 써봤는데, 된장 ..