갱년기가 시작되면 몸속 에스트로겐 수치가 급격히 떨어지면서 만성 염증이 쉽게 자리를 잡습니다. 평소 운동을 꾸준히 해온 저도 어느 날 갑자기 "도대체 여기가 왜 아프지?"라는 의문이 들 만큼 생각지도 못한 곳이 쑤시기 시작했습니다. 약보다는 밥상에서 먼저 답을 찾아보고 싶어서, 항염 효과가 있는 식재료를 중심으로 하루 식단을 직접 짜고 만들어봤습니다.아침 단백질 — 브로콜리 라이스와 허브 치킨 스테이크갱년기 여성에게 가장 먼저 무너지는 것이 근육량입니다. 근감소증(Sarcopenia)이라고 하는데, 쉽게 말해 나이가 들수록 근육이 스스로 분해되는 속도가 합성 속도를 앞질러 버리는 상태입니다. 제가 직접 겪어보니 근육이 줄면 관절 주변을 잡아주는 힘이 약해지고, 그게 곧 통증으로 이어지더라고요.그래서 아침..

시판 드레싱을 사면 건강하게 먹는 거라고 생각했습니다. 그런데 뒷면 성분표를 들여다보니 설탕, 트랜스 지방, 각종 식품 첨가물이 가득했습니다. 다이어트한다고 샐러드 먹으면서 드레싱으로 다 망치고 있었던 셈입니다. 그때부터 직접 만들기 시작했고, 지금은 올리브오일 기반 드레싱 3가지를 번갈아 쓰고 있습니다.시판 드레싱이 건강식이라는 착각샐러드는 건강식이지만 드레싱은 꼭 그렇지 않다는 걸, 직접 성분표를 비교해보고 나서야 알았습니다. 일반적으로 시판 드레싱은 편리하고 적당히 건강할 거라고 알려져 있지만, 제가 실제로 사서 먹어본 경험상 이건 좀 다릅니다. 가격도 생각보다 비쌌고, 용량이 얼마 안 돼서 금방 떨어졌습니다. 종류를 바꾸고 싶을 때마다 새로 사야 하니 드레싱값이 만만치 않게 쌓였습니다.트랜스 지방..

저는 오랫동안 브로콜리를 초장에 찍어 먹는 것 말고는 달리 방법이 없다고 생각했습니다. 식당에서 반찬으로 나오는 브로콜리도, 집들이 때 꺼낸 브로콜리도 늘 그 방식이 전부였습니다. 그러다가 '나물처럼 무쳐 먹으면 어떨까'라는 생각 하나로 해봤더니, 의외로 이게 정답이었습니다. 손질부터 간 맞추는 법까지, 제가 직접 해보며 정리한 브로콜리 나물 레시피입니다.브로콜리, 어떻게 고르고 손질해야 할까요?처음 브로콜리를 직접 요리해보려 했을 때, 솔직히 뭘 어떻게 씻어야 하는지도 몰랐습니다. 그냥 흐르는 물에 헹구면 되는 줄 알았는데, 실제로 해보니 그게 아니더군요.브로콜리 표면에는 큐티클층(Cuticle Layer)이라는 얇은 유막이 존재합니다. 여기서 큐티클층이란 식물이 외부 환경으로부터 수분 증발을 막기 위..

저는 오랫동안 볶음밥이 왜 집에서 만들면 맛이 없는지 전혀 몰랐습니다. 중국집에서 먹었던 그 새우볶음밥, 밥알 하나하나가 살아 있던 그 식감이 너무 좋아서 집에서 몇 번이나 따라 해봤지만 매번 죽처럼 뭉친 결과물만 나왔습니다. 그 원인이 밥 자체에 있다는 걸 깨닫기까지 꽤 오랜 시행착오가 필요했습니다.볶음밥이 죽처럼 되는 진짜 이유 — 즉석밥 활용처음에 저는 볶음밥이 잘 안 되는 이유가 불 조절이나 기름 양 때문이라고 생각했습니다. 그런데 아무리 센 불에서 빠르게 볶아도 밥이 뭉치는 현상은 해결되지 않았습니다. 결국 문제는 밥의 수분 함량이었습니다.집에서 압력솥으로 지은 밥은 찰기가 높고 수분이 많습니다. 이 상태에서 볶으면 열이 가해지면서 전분이 더욱 끈적해지고, 결과적으로 밥알끼리 뭉쳐 볶음밥 특유의..

건강검진 결과지를 받아들고 '염증 수치가 높습니다'라는 문장 앞에서 멍했던 적이 있습니다. 뭘 먹어야 하나 찾다 보면 결국 '닭가슴살에 샐러드'로 귀결되는데, 솔직히 그 식단을 일주일만 지나도 밥이 그리워지기 시작합니다. 그래서 저는 양배추로 밥의 부피를 채우되, 먹는 즐거움은 그대로 유지하는 방법을 찾았습니다. 오늘 소개하는 양배추 김밥이 바로 그 결과입니다.재료 손질 — 생으로 먹을지 쪄서 먹을지가 먼저입니다양배추를 생으로 넣으면 된다고 생각하는 분들도 있는데, 저는 꼭 살짝 쪄서 사용합니다. 야채의 아삭한 식감이 오히려 방해가 돼서 김밥을 먹는 느낌이 아니라 야채를 씹는 느낌이 되거든요. 겉잎을 제거한 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻고 채 썬 다음, 전자레인지에 2분 정도 돌려서 숨을 살짝 죽이면 됩니다..

만성 염증(Chronic Inflammation)은 암, 당뇨, 심혈관 질환 등 거의 모든 성인병의 공통 전구 단계로 지목됩니다. 저도 10년 넘게 생 해독주스를 매일 챙겨 마셨는데, 50대에 접어들자 몸 곳곳이 삐걱거리기 시작했습니다. 그때 처음으로 '먹는 방식'을 바꿔야 한다는 생각이 들었고, 수비드(Sous-vide) 기법을 밥솥에 접목한 해독주스를 알게 됐습니다.만성 염증, 왜 50대부터 갑자기 터지는가저는 30~40대 내내 아침 운동을 빠뜨린 날이 거의 없었습니다. 나름 건강하게 산다고 자부했는데, 50대가 되자 무릎도 아프고 소화도 예전 같지 않았습니다. 솔직히 예상 밖이었습니다. 열심히 살았다고 생각했는데 몸이 배신하는 기분이랄까요.여기서 핵심은 만성 염증의 특성에 있습니다. 만성 염증이란,..