명절 상차림에서 제일 빨리 사라지는 반찬이 뭔지 아십니까? 전도, 갈비찜도 아닌 오징어초무침이었습니다. 어릴 때 어머니께서 잔치가 있는 날에만 가끔 만들어 주셨는데, 느끼한 음식들 사이에서 그 새콤달콤한 맛이 얼마나 반갑던지요. 오늘 추석날, 그 기억이 떠올라 직접 만들어봤습니다.오징어 손질법, 귀찮아도 껍질은 꼭 벗겨야 하는 이유오징어초무침에서 가장 먼저 고민되는 부분이 뭔지 아십니까? 저는 단연 손질이었습니다. 오징어를 그냥 썰어 넣으면 안 되나 싶기도 했는데, 실제로 껍질을 안 벗기고 데쳐봤더니 씹을수록 질기고 입에 붙는 느낌이 영 불편했습니다. 그 이후로는 번거롭더라도 껍질 제거를 빠뜨린 적이 없습니다.껍질을 벗기는 방법은 의외로 간단합니다. 신선한 오징어라면 키친타올로 잡고 당기면 쭉 벗겨집니다..

여름만 되면 입맛이 뚝 떨어지는데, 그렇다고 매번 냉면이나 콩국수만 먹을 수는 없습니다. 저도 한동안 그 고민을 했는데, 결국 냉채로 답을 찾았습니다. 오이, 맛살, 파프리카를 겨자 베이스 소스에 버무린 이 냉채 한 그릇이면 더위도, 부족한 입맛도 꽤 잡을 수 있었습니다. 칼로리 부담도 적어서 뱃살 걱정이 슬슬 시작된 저한테는 더없이 반가운 메뉴였습니다.냉채 재료 손질, 순서가 생각보다 중요합니다냉채를 처음 만들었을 때 저는 재료를 그냥 썰어서 한꺼번에 버무렸습니다. 결과물은 물이 흥건했고, 소스 맛이 묽어져 버렸습니다. 그 뒤로 재료 손질 순서를 제대로 지키기 시작했는데, 완성도가 확연히 달라졌습니다.오이는 슬라이서로 최대한 얇게 썰어야 합니다. 두께가 일정하지 않으면 소스가 고르게 배지 않습니다. 그..

저도 한때는 오므라이스 소스는 집에서 절대 못 만드는 것이라고 생각했습니다. 어릴 때 친구들과 특별한 날에만 찾아가던 경양식 메뉴였으니까요. 그런데 루(Roux)를 만드는 방법 하나만 제대로 알고 나면, 집에서도 충분히 근사한 오므라이스 소스가 완성됩니다. 달걀 기술 없이도 크리미하게 만드는 방법까지, 제가 직접 시도해본 경험을 바탕으로 정리했습니다.오므라이스 소스 레시피, 핵심은 루(Roux)였다제가 처음 오므라이스 소스를 집에서 만들어봤을 때, 가장 막막했던 부분이 바로 소스였습니다. 케첩을 그냥 뿌리면 되는 게 아닌가 싶었는데, 막상 해보니 식당 특유의 그 진하고 묵직한 맛이 나오지 않았습니다.그 비밀은 루(Roux)에 있었습니다. 루란 밀가루와 기름을 함께 볶아 만드는 농후제로, 소스에 점도와 깊..

저는 미역국을 생일날 딱 한 번 먹는 음식이라고만 생각했습니다. 그런데 아이를 낳고 나서 제가 직접 끓이는 입장이 되고 보니, 이 국 한 그릇에 담긴 의미가 완전히 달라 보이더라고요. 맛을 제대로 내기 위한 순서와 재료 손질법, 그리고 제가 써보며 깨달은 맛내기 비법을 하나씩 정리해 봤습니다.미역국, 생일날만 끓이는 국이라고요?결혼 전까지 저는 정말 그렇게 생각했습니다. 미역국이 밥상에 오르면 '아, 오늘 누구 생일이구나' 하고 자동으로 반응할 정도였으니까요. 그런데 아이를 낳고 조리원에서 3주를 보내는 동안, 저는 매일 미역국을 먹었습니다. 질릴 법도 한데, 신기하게도 전혀 질리지 않았습니다.그 이유가 있었습니다. 소고기 미역국, 전복 미역국, 홍합 미역국, 황태 미역국처럼 들어가는 재료를 달리하니까 ..

저는 동그랑땡을 만들 때마다 고기가 제대로 익었는지 확인하는 그 순간이 제일 불안했습니다. 겉은 노릇하게 잘 구워졌는데 안이 덜 익었을 때의 그 당혹감은 명절 전날 밤마다 저를 긴장하게 만들었거든요. 그러다 참치캔으로 대신하면 그 고민이 통째로 사라진다는 걸 뒤늦게 깨달았습니다. 명절 통조림 정리도 되고, 반찬 걱정도 줄어드는 참치 동그랑땡 — 제가 직접 만들어본 경험을 정리했습니다.재료준비 — 통조림 하나로 시작하는 동그랑땡일반적으로 동그랑땡은 돼지고기나 소고기 다진 것, 두부, 각종 채소를 함께 섞어 만드는 요리라고 알려져 있습니다. 저도 그렇게만 알고 몇 년을 만들어왔는데, 실제로 써보니 참치캔 하나가 고기를 완벽하게 대체할 수 있었습니다.재료 구성은 생각보다 단순합니다. 시중에서 파는 일반 크기 ..

솔직히 저는 육전을 오랫동안 '명절에나 먹는 음식'으로만 여겼습니다. 그러다 냉면을 즐겨 먹기 시작하면서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 냉면 한 젓가락에 육전 한 점을 올려 먹는 그 조합은, 처음 맛봤을 때 꽤 오래 잊히지 않았습니다. 그때부터 직접 만들어보겠다고 덤볐는데, 생각보다 고기 선택에서 시행착오가 많았습니다.고기 선택이 육전의 절반을 결정합니다일반적으로 육전은 어떤 소고기든 넓적하게 썰면 된다고 알려져 있는데, 제 경험상 이건 절반만 맞는 말입니다. 두께가 조금만 어긋나도 결과물이 확연히 달라지기 때문입니다.제가 처음 육전을 만들었을 때는 마트에서 그냥 불고기용 소고기를 집어 왔습니다. 불고기용은 대부분 1~2mm 수준으로 아주 얇게 썰려 있는데, 이 상태로 전을 부치면 열이 가해지는 순간 고기..