양송이 덮밥은 제가 좋아하는 식당메뉴중의 하나였습니다. 그런 메뉴를 집에서 만들어 보고 싶어서 도전해 보았습니다. 하지만 다 만들었을때 양송이가 흐물거렸는데 그 이유를 알게 되었습니다. 양송이버섯은 수분 함량이 90% 이상으로, 그냥 볶으면 물이 나와 덮밥 소스가 흐물거립니다. 저도 처음 집에서 양송이 덮밥을 만들었을 때 이 문제로 완전히 실패했고, 그때서야 데치기 공정이 왜 존재하는지 뒤늦게 깨달았습니다.재료 준비 — 써는 방향 하나가 식감을 바꾼다양송이버섯은 스틱형으로 길게 썰거나 칼집을 넣어 한입 크기로 자르는 방식이 일반적으로 알려져 있습니다. 그런데 저는 이 두 가지를 직접 비교해봤는데, 결론부터 말하면 칼집 방식 쪽이 소스가 버섯 안으로 더 잘 배어들었습니다. 칼집 방식이란 칼집을 비스듬하게 ..

장을 보러 마트에 갔다가 오이 한 봉지를 또 집어 들었습니다. 여름이 되면 이게 자동으로 손이 가더라고요. 가격도 착하고, 무엇보다 더위 먹은 몸에 이만한 식재료가 없습니다. 오이냉국은 국 끓이기 싫은 여름에 국물 생각이 날 때 묵사발과 함께 제가 가장 자주 찾는 음식입니다. 새콤하고 차가운 국물 한 그릇이면, 아주 잠깐이지만 무더위를 잊게 해주거든요.다시마 육수, 생수 대신 쓰면 생기는 차이오이냉국의 베이스를 뭘로 잡느냐에 따라 맛의 깊이가 꽤 달라집니다. 저는 예전에 맹물에 멸치액젓이랑 식초만 넣고 만들어봤는데, 간 맞추기가 생각보다 훨씬 어렵고 국물 맛이 밋밋하더라고요. 그러다 다시마 우린 물을 베이스로 쓰는 방법을 알게 됐는데, 차이가 제법 납니다.여기서 다시마 우린 물, 즉 다시마 육수란 다시마..

스테이크가 외식 메뉴라는 생각, 한 번쯤 해보신 적 있으신가요? 저도 꽤 오래 그렇게 생각했습니다. 그런데 직접 만들어보고 나서야 알았습니다. 찹스테이크의 성패는 레스토랑 장비도, 비싼 소스도 아니라 딱 한 가지 타이밍에 달려 있다는 걸.재료 손질, 생각보다 순서가 중요합니다찹스테이크를 처음 만들 때 저는 재료 손질을 그냥 "썰어두면 되는 것" 정도로 가볍게 봤습니다. 그런데 막상 해보니 손질 단계에서 이미 맛의 절반이 결정된다는 걸 깨달았습니다.고기는 스테이크용 부위, 즉 채끝이나 등심처럼 지방이 일정하게 섞인 부위를 한입 크기로 썰어서 씁니다. 여기서 핵심은 밑간을 이 단계에서 미리 해두는 것입니다. 후추와 허브 솔트(Herb Salt)를 활용하는데, 허브 솔트란 로즈마리·타임·오레가노 같은 허브를 ..

감자 전분 1작은술이 계란말이의 질감을 완전히 바꿔놓습니다. 저도 처음엔 그냥 계란만 풀어서 만들었는데, 뭔가 항상 부족하다 싶었거든요. 그게 전분 한 숟가락 차이였을 줄은 몰랐습니다. 아들이 계란말이를 달라고 할 때마다 귀찮다는 생각이 먼저 들었던 게, 이 방법을 알고 나서부터는 조금 달라졌습니다.재료 준비, 어떤 야채를 넣어야 할까요?계란말이에 뭘 넣느냐에 따라 색감도, 맛도 달라진다는 걸 직접 만들어보고 나서야 실감했습니다. 기본 재료는 계란 5개에 쪽파 30g(가는 것으로 15대 정도), 홍당무를 얇게 다진 것이면 충분합니다. 여기서 홍당무를 굵게 썰면 익지 않아서 식감이 따로 노는 문제가 생기니, 최대한 얇고 잘게 다지는 것이 핵심입니다.제가 직접 써봤는데, 집에 남은 야채를 이것저것 넣어보니 ..

제사가 끝나고 나면 어김없이 나물 반찬이 한 상 가득 남습니다. 버리기엔 아깝고, 그냥 두면 며칠째 똑같은 반찬이 반복되는 상황. 저는 이럴 때마다 비빔밥을 만듭니다. 연간 네 번 이상은 꼭 만들어 먹는 저만의 루틴인데, 재료를 제대로 갖춰 처음부터 만드는 비빔밥과 나물을 활용하는 비빔밥은 손이 가는 정도가 확연히 다릅니다. 오늘은 그 차이를 제 경험을 바탕으로 솔직하게 풀어봤습니다.재료준비, 생각보다 손이 많이 가는 이유비빔밥은 간단한 음식이라고 생각하는 분들도 있는데, 처음부터 재료를 갖춰 만들어보면 생각이 달라집니다. 제가 직접 만들어보니 재료 손질에서만 20분 가까이 걸리는 경우가 다반사였습니다.일반적으로 비빔밥 재료라 하면 표고버섯, 콩나물, 무, 당근, 오이, 애호박, 상추 정도가 기본으로 꼽..

냉장고 한쪽에 쭈그러들어 가던 가지, 혹시 저만 그런 건 아니죠? 엄마가 주신 가지 두 개를 보다가 문득 가지 탕수육이 떠올랐습니다. 튀김 요리는 평소 잘 안 하는데도 왠지 이건 될 것 같다는 근거 없는 자신감이 생겼고, 결과는 보기 좋게 실패였습니다. 그 실패 덕에 오히려 가지 탕수육의 핵심을 제대로 파악하게 됐습니다.가지 탕수육, 재료 손질부터 다르게 해야 합니다가지 탕수육에서 재료 손질이 왜 중요한지 생각해본 적 있으신가요? 저는 솔직히 처음엔 가지 그냥 썰어서 넣으면 되는 거 아닌가 싶었습니다. 그게 실패의 시작이었습니다.가지는 수분 함량이 약 93% 이상에 달하는 채소입니다. 여기서 수분 함량이 높다는 건 그냥 촉촉하다는 뜻이 아니라, 기름에 넣었을 때 수분이 한꺼번에 튀어나오면서 튀김옷을 들뜨..