명절이 지나고 나면 어김없이 냉동실 한편에 돌김 한 묶음이 남습니다. 저도 오래 방치했다가 결국 버리기 아까워 김장아찌를 처음 만들어봤는데, 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 장아찌 소스 하나로 묵은 돌김이 근사한 밥반찬으로 바뀌더군요. 냉동실 구석의 돌김, 어떻게 하셨나요명절 선물 세트에서 제일 자주 나오는 게 김입니다. 조미김이라면 밥상에 바로 올리면 그만이지만, 문제는 조미 처리가 안 된 생김, 그중에서도 구멍이 숭숭 뚫린 돌김이 들어왔을 때입니다. 돌김은 재래김처럼 김밥에 쓰기도 애매하고, 그냥 구워서 참기름 간장에 찍어 먹는 것 말고는 딱히 방법이 떠오르지 않습니다.제가 직접 겪어봤는데, 처음 한두 장은 구워 먹다가 결국 손이 뜸해지더니 냉동실 깊숙이 밀려났습니다. 한 달, 두 달이 지나면서 선물..

솔직히 저는 오랫동안 어묵탕을 스프 봉지에만 의존해서 끓였습니다. 모둠 어묵 사면 딸려오는 그 작은 스프 하나로 퉁치던 시절이 있었거든요. 그런데 어느 날 무가 덜 익고, 국물도 밍밍하고, 어묵은 퍼져버린 결과물을 보면서 '이건 뭔가 잘못됐다'는 걸 깨달았습니다. 그때부터 육수부터 직접 내기 시작했고, 지금은 아이도 잘 먹는 어묵전골을 꽤 자신 있게 만들고 있습니다.육수 만들기 — 멸치가루 하나로 달라지는 국물 깊이어묵전골에서 육수는 전부라고 해도 과언이 아닙니다. 제가 처음 제대로 끓여봤을 때 가장 당황했던 부분이 바로 이 대목이었습니다. 통멸치를 볶아서 육수를 내려니 시간도 오래 걸리고, 비린내 잡는 것도 쉽지 않더라고요.그러다 멸치 가루를 써봤습니다. 멸치 가루란 말린 멸치를 곱게 분말로 만든 것으..

다이어트를 밥으로 하기 싫은데, 그렇다고 먹는 낙까지 포기할 수는 없을 때 — 저도 늘 그 사이에서 고민합니다. 그런데 양배추는 100g당 칼로리가 25kcal밖에 되지 않습니다. 이 사실을 알고 나서부터 양배추를 좋아하는 저로서는 정말 반가운 식재료가 됐습니다. 오늘은 간장, 버터, 액젓 세 가지만으로 완성하는 양배추 볶음을 직접 만들어 봤습니다.재료준비 — 세 가지면 충분합니다저는 평소에 다이어트 요리를 거의 해본 적이 없습니다. 음식은 무조건 맛있게 먹어야 한다는 주의라, 재료를 빼고 줄이는 방식보다는 재료 자체가 착한 음식을 찾는 편입니다. 그런 면에서 양배추는 제게 딱 맞는 식재료입니다. 실제로 출처: 식품안전나라(식품영양성분 DB)에 따르면 양배추 100g의 열량은 약 25kcal 수준으로, ..

9월이 시작되면 냉장고 한켠에는 어김없이 묵은지가 쌓여 있습니다. 잘 익은 김치가 있는데도 어쩐지 방금 담은 생김치, 아삭한 겉절이가 생각나는 계절이기도 합니다. 저도 한동안 신김치만 보면 손이 안 가서, 배추 한 포기 사다가 직접 겉절이를 담아보기 시작했습니다. 그 경험에서 건진 것들을 정리해 봤습니다.겉절이 양념, 구성 원리를 알아야 맛이 잡힌다겉절이는 숙성 없이 바로 먹는 생채(生菜) 방식의 김치입니다. 여기서 생채란 열을 가하거나 발효 과정 없이 생재료를 양념에 버무려 바로 먹는 조리법을 말합니다. 발효 시간이 없는 만큼 양념 자체의 완성도가 맛을 거의 결정합니다. 저도 처음에는 그냥 고춧가루에 마늘만 넣으면 되는 거 아닌가 했는데, 막상 해보니 간이 따로 놀았습니다.기본 구성은 생각보다 간단합니..

황태채 무침에서 가장 중요한 과정은 양념이 아니라 밑간입니다. 이걸 몰랐을 때 저는 고추장 양념을 아무리 잘 만들어도 황태채가 딱딱하고 뻑뻑하게만 나왔습니다. 어머님께서 주신 북어채가 서랍장에 쌓이면서 어쩔 수 없이 제대로 파고들었고, 그제야 밑간의 역할을 실감했습니다.황태채 손질, 생각보다 손이 많이 갑니다황태채는 명태를 바짝 말린 뒤 잘게 찢어놓은 것입니다. 건조 과정에서 단백질이 응축되고, 특유의 감칠맛 성분인 글루탐산(glutamic acid)이 농축됩니다. 여기서 글루탐산이란 아미노산의 일종으로, 다시마나 멸치 육수에서 느끼는 바로 그 깊은 맛의 원천입니다. 이 감칠맛이 살아있어야 북어채 무침이 맛있기 때문에, 손질 단계부터 이걸 지켜야 합니다.가장 먼저 확인할 것은 가시입니다. 제가 직접 손질..

솔직히 저는 대학교 들어가기 전까지 소시지 야채볶음이 이렇게 맛있는 음식인지 몰랐습니다. 처음 먹었을 때 그 매콤달콤한 맛이 어떻게 나오는 건지 도무지 감이 잡히지 않았는데, 지금은 지인들이 술자리에서 꼭 레시피를 물어볼 만큼 제 단골 안주 메뉴가 됐습니다. 재료 손질부터 소스 배합까지, 직접 수십 번 만들어보면서 느낀 것들을 정리했습니다.처음 먹었던 그 맛, 소시지 야채볶음의 정체대학교 때 처음 소시지 야채볶음, 일명 쏘야를 접했을 때 저는 정말 이게 집에서 만들 수 있는 음식인지 의심했습니다. 약간 매콤하면서 달달한 그 맛이 어찌나 절묘하던지, 도대체 무슨 재료가 들어가는 건지 한동안 궁금해했을 정도입니다.나중에 직접 만들어보면서 알게 된 건데, 이 요리의 핵심은 마이야르 반응(Maillard rea..