다이어트를 밥으로 하기 싫은데, 그렇다고 먹는 낙까지 포기할 수는 없을 때 — 저도 늘 그 사이에서 고민합니다. 그런데 양배추는 100g당 칼로리가 25kcal밖에 되지 않습니다. 이 사실을 알고 나서부터 양배추를 좋아하는 저로서는 정말 반가운 식재료가 됐습니다. 오늘은 간장, 버터, 액젓 세 가지만으로 완성하는 양배추 볶음을 직접 만들어 봤습니다.재료준비 — 세 가지면 충분합니다저는 평소에 다이어트 요리를 거의 해본 적이 없습니다. 음식은 무조건 맛있게 먹어야 한다는 주의라, 재료를 빼고 줄이는 방식보다는 재료 자체가 착한 음식을 찾는 편입니다. 그런 면에서 양배추는 제게 딱 맞는 식재료입니다. 실제로 출처: 식품안전나라(식품영양성분 DB)에 따르면 양배추 100g의 열량은 약 25kcal 수준으로, ..

9월이 시작되면 냉장고 한켠에는 어김없이 묵은지가 쌓여 있습니다. 잘 익은 김치가 있는데도 어쩐지 방금 담은 생김치, 아삭한 겉절이가 생각나는 계절이기도 합니다. 저도 한동안 신김치만 보면 손이 안 가서, 배추 한 포기 사다가 직접 겉절이를 담아보기 시작했습니다. 그 경험에서 건진 것들을 정리해 봤습니다.겉절이 양념, 구성 원리를 알아야 맛이 잡힌다겉절이는 숙성 없이 바로 먹는 생채(生菜) 방식의 김치입니다. 여기서 생채란 열을 가하거나 발효 과정 없이 생재료를 양념에 버무려 바로 먹는 조리법을 말합니다. 발효 시간이 없는 만큼 양념 자체의 완성도가 맛을 거의 결정합니다. 저도 처음에는 그냥 고춧가루에 마늘만 넣으면 되는 거 아닌가 했는데, 막상 해보니 간이 따로 놀았습니다.기본 구성은 생각보다 간단합니..

황태채 무침에서 가장 중요한 과정은 양념이 아니라 밑간입니다. 이걸 몰랐을 때 저는 고추장 양념을 아무리 잘 만들어도 황태채가 딱딱하고 뻑뻑하게만 나왔습니다. 어머님께서 주신 북어채가 서랍장에 쌓이면서 어쩔 수 없이 제대로 파고들었고, 그제야 밑간의 역할을 실감했습니다.황태채 손질, 생각보다 손이 많이 갑니다황태채는 명태를 바짝 말린 뒤 잘게 찢어놓은 것입니다. 건조 과정에서 단백질이 응축되고, 특유의 감칠맛 성분인 글루탐산(glutamic acid)이 농축됩니다. 여기서 글루탐산이란 아미노산의 일종으로, 다시마나 멸치 육수에서 느끼는 바로 그 깊은 맛의 원천입니다. 이 감칠맛이 살아있어야 북어채 무침이 맛있기 때문에, 손질 단계부터 이걸 지켜야 합니다.가장 먼저 확인할 것은 가시입니다. 제가 직접 손질..

솔직히 저는 대학교 들어가기 전까지 소시지 야채볶음이 이렇게 맛있는 음식인지 몰랐습니다. 처음 먹었을 때 그 매콤달콤한 맛이 어떻게 나오는 건지 도무지 감이 잡히지 않았는데, 지금은 지인들이 술자리에서 꼭 레시피를 물어볼 만큼 제 단골 안주 메뉴가 됐습니다. 재료 손질부터 소스 배합까지, 직접 수십 번 만들어보면서 느낀 것들을 정리했습니다.처음 먹었던 그 맛, 소시지 야채볶음의 정체대학교 때 처음 소시지 야채볶음, 일명 쏘야를 접했을 때 저는 정말 이게 집에서 만들 수 있는 음식인지 의심했습니다. 약간 매콤하면서 달달한 그 맛이 어찌나 절묘하던지, 도대체 무슨 재료가 들어가는 건지 한동안 궁금해했을 정도입니다.나중에 직접 만들어보면서 알게 된 건데, 이 요리의 핵심은 마이야르 반응(Maillard rea..

솔직히 저는 달걀말이를 수십 번 해왔으면서도 왜 가끔 결과물이 들쭉날쭉한지 오랫동안 몰랐습니다. 레시피는 단순한데 막상 썰어보면 가운데가 비어 있거나, 겉면이 울퉁불퉁하거나. 그러다 알끈 제거와 다시마 우린 물이라는 두 가지 포인트를 제대로 이해하고 나서야 결과물이 확실히 달라졌습니다. 오늘은 제가 직접 시행착오를 겪으며 터득한 달걀말이의 재료 배합과 김말이 변형 방법까지 정리해 보겠습니다.달걀말이, 알끈 제거부터 재료 배합까지달걀말이를 잘 만들려면 달걀을 깨뜨리는 단계부터 달라져야 합니다. 일반적으로 달걀은 그냥 볼에 깨뜨려 풀면 된다고 알고 있는데, 제 경험상 이건 좀 다릅니다. 체(strainer)를 하나 받쳐두고 달걀을 깨뜨리면 껍질이 섞여 들어가는 사고를 막을 수 있고, 더 중요하게는 알끈을 걸..

따도 따도 끝이 없는 고추 때문에 결국 장아찌까지 담그게 됐습니다. 친정어머니 집 옥상에서 키우는 청양고추와 오이고추가 그늘 한 점 없는 뙤약볕 덕분인지 믿기 어려울 만큼 잘 자라는데, 쌈장에 찍어먹고, 갈아서 냉동 보관하고, 나눠주고도 남아서 마지막에 선택한 것이 장아찌였습니다. 특히 신랑이 청양고추장아찌를 워낙 좋아해서 더 미룰 이유가 없었습니다.양념물 만들기 — 식초와 설탕을 끓이지 않는 이유장아찌 양념물을 만들 때 물과 간장을 함께 끓인 뒤 식초와 설탕을 나중에 넣는 방법이 있는가 하면, 처음부터 모든 재료를 한꺼번에 끓이는 방식도 있습니다. 제가 직접 두 방법을 써봤는데, 결과물의 맛 차이가 꽤 납니다.끓이는 단계에서는 진간장을 사용합니다. 여기서 진간장이란 오랜 숙성을 거쳐 짠맛과 감칠맛이 강..