스테이크가 외식 메뉴라는 생각, 한 번쯤 해보신 적 있으신가요? 저도 꽤 오래 그렇게 생각했습니다. 그런데 직접 만들어보고 나서야 알았습니다. 찹스테이크의 성패는 레스토랑 장비도, 비싼 소스도 아니라 딱 한 가지 타이밍에 달려 있다는 걸.재료 손질, 생각보다 순서가 중요합니다찹스테이크를 처음 만들 때 저는 재료 손질을 그냥 "썰어두면 되는 것" 정도로 가볍게 봤습니다. 그런데 막상 해보니 손질 단계에서 이미 맛의 절반이 결정된다는 걸 깨달았습니다.고기는 스테이크용 부위, 즉 채끝이나 등심처럼 지방이 일정하게 섞인 부위를 한입 크기로 썰어서 씁니다. 여기서 핵심은 밑간을 이 단계에서 미리 해두는 것입니다. 후추와 허브 솔트(Herb Salt)를 활용하는데, 허브 솔트란 로즈마리·타임·오레가노 같은 허브를 ..

감자 전분 1작은술이 계란말이의 질감을 완전히 바꿔놓습니다. 저도 처음엔 그냥 계란만 풀어서 만들었는데, 뭔가 항상 부족하다 싶었거든요. 그게 전분 한 숟가락 차이였을 줄은 몰랐습니다. 아들이 계란말이를 달라고 할 때마다 귀찮다는 생각이 먼저 들었던 게, 이 방법을 알고 나서부터는 조금 달라졌습니다.재료 준비, 어떤 야채를 넣어야 할까요?계란말이에 뭘 넣느냐에 따라 색감도, 맛도 달라진다는 걸 직접 만들어보고 나서야 실감했습니다. 기본 재료는 계란 5개에 쪽파 30g(가는 것으로 15대 정도), 홍당무를 얇게 다진 것이면 충분합니다. 여기서 홍당무를 굵게 썰면 익지 않아서 식감이 따로 노는 문제가 생기니, 최대한 얇고 잘게 다지는 것이 핵심입니다.제가 직접 써봤는데, 집에 남은 야채를 이것저것 넣어보니 ..

제사가 끝나고 나면 어김없이 나물 반찬이 한 상 가득 남습니다. 버리기엔 아깝고, 그냥 두면 며칠째 똑같은 반찬이 반복되는 상황. 저는 이럴 때마다 비빔밥을 만듭니다. 연간 네 번 이상은 꼭 만들어 먹는 저만의 루틴인데, 재료를 제대로 갖춰 처음부터 만드는 비빔밥과 나물을 활용하는 비빔밥은 손이 가는 정도가 확연히 다릅니다. 오늘은 그 차이를 제 경험을 바탕으로 솔직하게 풀어봤습니다.재료준비, 생각보다 손이 많이 가는 이유비빔밥은 간단한 음식이라고 생각하는 분들도 있는데, 처음부터 재료를 갖춰 만들어보면 생각이 달라집니다. 제가 직접 만들어보니 재료 손질에서만 20분 가까이 걸리는 경우가 다반사였습니다.일반적으로 비빔밥 재료라 하면 표고버섯, 콩나물, 무, 당근, 오이, 애호박, 상추 정도가 기본으로 꼽..

냉장고 한쪽에 쭈그러들어 가던 가지, 혹시 저만 그런 건 아니죠? 엄마가 주신 가지 두 개를 보다가 문득 가지 탕수육이 떠올랐습니다. 튀김 요리는 평소 잘 안 하는데도 왠지 이건 될 것 같다는 근거 없는 자신감이 생겼고, 결과는 보기 좋게 실패였습니다. 그 실패 덕에 오히려 가지 탕수육의 핵심을 제대로 파악하게 됐습니다.가지 탕수육, 재료 손질부터 다르게 해야 합니다가지 탕수육에서 재료 손질이 왜 중요한지 생각해본 적 있으신가요? 저는 솔직히 처음엔 가지 그냥 썰어서 넣으면 되는 거 아닌가 싶었습니다. 그게 실패의 시작이었습니다.가지는 수분 함량이 약 93% 이상에 달하는 채소입니다. 여기서 수분 함량이 높다는 건 그냥 촉촉하다는 뜻이 아니라, 기름에 넣었을 때 수분이 한꺼번에 튀어나오면서 튀김옷을 들뜨..

북어채는 북어국 말고는 딱히 쓸 데가 없다고 생각하셨나요? 저도 그랬습니다. 어머님께서 주신 북어채가 서랍에 세 봉지나 쌓여 있었는데, 솔직히 처음엔 어떻게 처리하나 고민부터 앞섰습니다. 그러다 양념만 잘 하면 볶지도 않고 조물조물 무치는 것만으로 맛있는 밥반찬이 완성된다는 걸 알게 됐고, 직접 만들어본 그날 저녁 반찬은 완판이 났습니다.촉촉하게 — 북어채가 서랍 속 천덕꾸러기였던 이유북어채를 달갑지 않게 여겼던 가장 큰 이유는 식감 때문이었습니다. 바짝 건조된 상태 그대로 양념을 넣으면 고추장이 겉돌고, 결과물은 딱딱하고 짠 덩어리가 되기 십상입니다. 이걸 모르고 처음 시도했다가 실패하는 분들이 꽤 많다고 하더군요.북어채 건조 과정에서 수분이 완전히 빠져나가면서 단백질 섬유질이 굳어지는데, 이 상태에서..

솔직히 저는 된장국수를 처음 봤을 때 "그냥 된장찌개에 소면 넣은 거 아닌가?" 하고 대수롭지 않게 생각했습니다. 고기집에서 우연히 시켜 먹고 나서야 그게 완전히 틀린 생각이었다는 걸 알았습니다. 된장찌개와 된장국수는 같은 재료를 쓰더라도 국물 농도와 먹는 방식이 달라서, 한 번 제대로 맛보면 생각보다 자주 생각나는 음식입니다.양념장 볶기가 된장국수 맛을 결정한다된장국수를 집에서 만들 때 많은 분들이 그냥 된장찌개 끓이듯 물에 된장을 풀고 시작하는데, 저는 이 방법이 아쉽다고 생각합니다. 제가 직접 여러 번 만들어보니, 양념장을 기름에 먼저 볶는 단계 하나가 국물 맛을 완전히 바꿔놓았습니다.구체적으로는 뚝배기에 식용유 두 스푼을 두르고, 된장 1스푼(듬뿍), 고추장 0.5스푼, 쌈장 0.5스푼 비율로 넣..