두부조림을 만들려다가 실수로 참치캔을 통째로 부어버렸습니다. 그런데 결과물이 생각보다 훨씬 맛있었습니다. 조림과 전골, 딱 하나 차이가 간장의 종류였다는 걸 그날 저녁에야 제대로 깨달았습니다. 두부조림이 전골이 된 날큰 두부 두 모를 사놓고 며칠째 냉장고에 방치해 뒀습니다. 그러다 퇴근 후 더 이상 미루면 안 되겠다 싶어서 바로 꺼냈습니다. 냄비에 두부를 올리고, 양파랑 파를 다듬어 넣고, 서둘러 양념을 만들었습니다.조림을 만들 생각이었기 때문에 진간장을 기준으로 양념 비율을 잡았습니다. 진간장이란 콩을 발효시켜 오랫동안 숙성한 한국 전통 방식의 간장으로, 단맛이 강하고 색이 진한 것이 특징입니다. 조림 요리에 쓰면 윤기 있고 달짝지근한 맛이 납니다.그런데 양념을 만들다 눈에 띈 참치캔 하나가 문제였습니..

연근은 사과보다 비타민C가 20배 이상 많습니다. 이 사실을 처음 접했을 때 솔직히 반신반의했는데, 그 이후로 연근을 보는 눈이 완전히 달라졌습니다. 요즘 새벽시장에 가면 흙 묻은 통연근이 수북이 쌓여 있고, 제가 좋아하는 우엉도 함께 나와 있습니다. 가을철 연근은 전분이 충분히 쌓여 영양가도 맛도 절정이라는 말을 들은 뒤로, 이맘때 연근으로 뭔가 만들어 먹지 않으면 왠지 손해 보는 느낌이 듭니다. 가을 연근, 왜 지금 사야 하나연근은 수확 시기에 따라 맛의 차이가 꽤 납니다. 봄·여름 연근은 수분이 많고 식감이 무른 편인 반면, 가을에 수확한 연근은 전분 함량이 높아 쪄도 단단하고 씹는 맛이 살아 있습니다. 제가 직접 비교해봤는데, 가을 연근으로 만든 칩이 확실히 더 바삭하게 나왔습니다.시장에 나오는 ..

날이 쌀쌀해지기 시작하면 저는 본능적으로 방학을 떠올립니다. 두 달이나 남았는데 벌써부터 점심 걱정이 앞서는 건 어쩔 수 없더라고요. 그래서 오늘은 한 번 잘 만들어두면 방학 내내 써먹을 수 있는 김치볶음 기반 도시락 조합을 정리해봤습니다. 생각보다 훨씬 단순하고, 훨씬 든든했습니다.들기름 하나로 달라지는 김치볶음솔직히 처음엔 저도 기름 종류를 크게 신경 쓰지 않았습니다. 그냥 집에 있는 식용유나 참기름 조금 두르면 된다고 생각했거든요. 그런데 들기름으로 바꿔서 볶아봤더니 확실히 달랐습니다. 고소한 향이 훨씬 깊게 올라오고, 김치의 신맛과 기가 막히게 잘 어울렸습니다.들기름에는 오메가-3 지방산이 풍부합니다. 오메가-3란 체내에서 합성되지 않아 반드시 음식으로 섭취해야 하는 필수 지방산으로, 뇌 발달과 ..

저는 오랫동안 새송이버섯을 그냥 기름 두르고 볶다가 질척하게 만들기 일쑤였습니다. 수분 때문에 볶음이 아니라 찜이 되는 느낌이랄까요. 그러다 마른볶음 방식을 써보고 나서야 제가 왜 그동안 식감을 망쳐왔는지 깨달았습니다. 새송이버섯 특유의 쫄깃한 육질을 살리고, 양념까지 제대로 입히는 방법을 직접 겪어보니 생각보다 단순하면서도 차이가 컸습니다.새송이버섯 손질법 — 결대로 찢어야 진짜 식감이 납니다마트에 가면 새송이버섯은 거의 항상 자리를 지키고 있습니다. 가격도 다른 버섯에 비해 꾸준히 저렴한 편이라, 제가 반찬 예산이 빠듯한 날에도 망설임 없이 집어 드는 식재료입니다. 저는 개인적으로 향이 진한 표고버섯을 더 좋아하는 편인데, 고기 같은 씹는 맛을 내고 싶을 때만큼은 새송이버섯 쪽으로 손이 갑니다.손질할..

무가 맛있는 계절이 돌아왔습니다. 개인적으로 좋아하는 무생채를 만들어 먹어볼 계절입니다. 무의 윗부분(초록 부위)과 아랫부분(흰 부위)은 당도와 매운맛이 완전히 다릅니다. 이 차이를 알고 나서 저는 무생채를 완전히 다시 만들기 시작했습니다. 어머니가 해주시던 그 맛에 조금이라도 가까워지고 싶어서 파고든 결과입니다. 무 부위별 특징과 절이기의 과학무생채에서 가장 중요한 첫 번째 결정은 무의 어느 부위를 쓸 것인가입니다. 무는 부위에 따라 당도와 신미성분(辛味成分) — 쉽게 말해 매운맛을 내는 화합물 — 의 함량이 크게 차이 납니다. 흰 부분인 아랫동체에는 아이소싸이오사이아네이트(isothiocyanate) 계열 성분이 풍부해 매운맛과 알싸한 향이 강하게 납니다. 이 아이소싸이오사이아네이트란, 무를 썰거나 ..

건강하게 먹고 싶은데 막상 지중해식 식단을 찾아보면 올리브 오일에 생선, 낯선 허브들뿐이라 "이거 한국 사람이 매일 먹을 수 있나?" 싶었습니다. 저도 그 벽을 느끼다가 우리 재료로 풀어낸 들깨 파스타를 알게 됐고, 직접 만들어봤습니다. 해산물에 야채, 거기에 들깨가루까지 들어가니 영양 면에서도 꽤 만족스러운 한 끼였습니다.지중해식 식단, 왜 자꾸 언급될까지중해식 식단(Mediterranean Diet)이라는 말을 요즘 건강 콘텐츠에서 정말 자주 접하게 됩니다. 여기서 지중해식 식단이란, 이탈리아·그리스·스페인 등 지중해 연안 국가에서 전통적으로 먹어온 식습관을 말합니다. 통곡물, 채소, 과일, 콩류, 올리브 오일을 기반으로 하고 육류와 유제품은 적당량만 곁들이는 균형 잡힌 구성이 특징입니다.이 식단이 ..