솔직히 저는 집에서 치킨을 직접 만든다는 생각을 한 번도 해본 적이 없었습니다. 튀김 냄새에 기름 처리까지, 생각만 해도 머리가 아팠으니까요. 그런데 요즘 치킨 한 마리에 3만 원이 훌쩍 넘는 시대가 되고 나서, 마트에서 1만 원짜리 생닭을 집어 들게 됐습니다. 처음엔 양념치킨을 만들 생각이었는데, 조리하다 문득 "갈비 양념으로 해도 맛있겠는데?" 싶어서 바로 방향을 틀었습니다. 그게 꽤나 성공적이었습니다.닭 손질, 생각보다 훨씬 단순했습니다제가 처음 집에서 닭을 손질할 때 가장 걱정했던 건 잡내였습니다. 일반적으로 닭은 손질이 복잡하고 잡내를 잡으려면 우유나 청주에 재워야 한다고 알려져 있는데, 직접 해보니 꼭 그런 과정이 필요하지는 않았습니다. 핵심은 따로 있었습니다.먼저 닭꼬리 부위, 즉 미추(尾椎..

찌개에 고추장을 넣는다는 말을 처음 들었을 때, 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 된장이나 김치라면 모를까, 고추장이라니 싶었습니다. 그런데 직접 만들어 먹어보고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 핵심은 재료 조합이 아니라 '기름을 어떻게 다루느냐'에 있었습니다. 삼겹살 기름에 고춧가루를 볶아 고추기름을 내는 순간, 이 찌개가 왜 제대로 된 한 그릇인지 바로 이해가 됐습니다.고추기름이 고추장찌개의 국물을 결정한다저는 주로 앞다리살로 찌개를 끓였습니다. 그런데 고추장찌개만큼은 삼겹살을 써야 한다는 걸 몇 번 만들어보고 나서야 실감했습니다. 앞다리살은 지방이 적어서 볶을 때 기름이 충분히 나오지 않습니다. 고추장찌개는 이 기름 자체가 국물의 베이스가 되기 때문에, 기름이 적게 나오면 처음부터 맛의 깊이가 얕아..

구워 먹고 남은 파무침, 버리시는 분들 많습니다. 그런데 저는 그 파무침을 보면 오히려 반깁니다. 대패 두루치기를 만들 핑계가 생겼다는 뜻이거든요. 물·맛술·간장을 1:1:1로 배합한 간장 소스 하나로, 냉장고 자투리 재료가 식당 메뉴보다 나은 한 끼로 바뀌는 걸 저는 수십 번 경험했습니다. 저희 집 아이들이 "밖에서 사 먹는 것보다 엄마가 만든 게 훨씬 낫다"고 하는 요리가 바로 이 두루치기입니다.간장 소스와 고기 선택 — 두루치기의 밑바닥을 결정하는 것두루치기를 맛있게 만드는 데 있어 소스 배합은 거의 전부라고 봐도 됩니다. 저는 밑간 소스를 만들 때 물·맛술·간장을 1:1:1 비율로 씁니다. 여기서 맛술이란 미림(みりん)계 조미술로, 단맛과 함께 알코올이 고기 잡내를 잡아주는 역할을 하는 재료입니다..

솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 길거리 토스트가 이렇게까지 진화해 있을 줄은 몰랐거든요. 어릴 적 리어카 앞에서 발을 동동 구르던 기억이 있는 저로서는, 지금의 길거리 토스트를 처음 제대로 먹었을 때 세상이 달라 보였습니다. 채소, 달걀, 햄이 층층이 쌓이고 설탕이 솔솔 올라가는 이 조합이 단순한 간식이 아니라는 걸, 직접 만들어 먹고 나서야 확실히 알게 됐습니다.리어카 햄버거가 남긴 기억제가 초등학생 무렵, 집 앞 내리막길 끝에 리어카를 세워 두고 햄버거를 파는 아저씨가 계셨습니다. 햄버거 전문 체인점이 동네마다 생기기 훨씬 전 이야기입니다. 패티에 양배추, 케찹, 마요네즈를 넣은 구성이었는데, 그 시절 저한테는 세상에서 가장 맛있는 음식이었습니다.하루는 너무 먹고 싶어서 달려갔더니 아저씨가 다 팔렸다..

그라탕은 오븐 없이는 못 만든다고 생각하셨다면, 그건 저도 마찬가지였습니다. 그런데 전자레인지 하나로 10분 만에 감자 그라탕이 완성되었습니다. 감자요리라면 자다가도 일어나는 저조차 처음엔 반신반의했는데, 직접 만들어보고 나서는 생각이 완전히 바뀌었습니다. 남은 감자 처리에 고민이 많으신 분들께 이 레시피가 확실한 해답이 될 것 같습니다.전자레인지로 그라탕이 된다고? 처음엔 저도 의심했습니다그라탕(Gratin)이란 재료 위에 소스나 치즈를 얹어 표면을 노릇하게 구워내는 프랑스 요리 기법입니다. 쉽게 말해 '위를 바삭하게 구워 완성하는 요리'인데, 통상적으로 오븐이 필수라는 인식이 강한 편입니다. 저도 집에 오븐이 없어서 그라탕은 엄두도 못 냈던 시절이 꽤 길었습니다.그런데 전자레인지만으로도 감자 그라탕의..

솔직히 저는 오랫동안 깐풍기를 집에서 만들 생각을 못 했습니다. 닭을 직접 튀겨야 한다는 생각에 시작도 전에 포기했던 거죠. 그런데 냉장고에 남은 프라이드치킨이 있다면 얘기가 완전히 달라집니다. 이미 튀겨진 치킨에 소스만 제대로 입히면, 중국집 깐풍기 못지않은 맛이 나옵니다. 제가 직접 만들어보고 나서 "왜 진작 이렇게 안 했지" 싶었던 레시피입니다.깐풍기 소스 레시피, 탕수육과 뭐가 다를까중국집에 가면 저는 항상 아이들 때문에 탕수육을 시킵니다. 솔직히 제가 먹고 싶은 건 깐풍기인데 말이죠. 그래서 깐풍기는 집에서 해결하기로 했고, 소스 구성부터 제대로 잡아봤습니다.탕수육 소스와 깐풍기 소스는 언뜻 비슷해 보입니다. 둘 다 새콤달콤한 맛을 기본으로 하거든요. 그런데 제가 직접 써봤는데, 먹어보면 확실히..