솔직히 저는 멍게를 싫어했습니다. 바다향이 강한 음식은 생선회든 해조류든 거의 손도 안 댔는데, 어느 날 친정 엄마가 내밀어 준 멍게 비빔밥 한 그릇이 그 생각을 조금 바꿔놨습니다. 먹을 때는 "그냥 그런데?" 싶었는데, 나중에 문득문득 생각이 나는 걸 보면서 스스로도 아이러니하다 싶었습니다. 뭔가 있긴 있는 음식이구나 싶어서 제대로 한번 파고들었습니다.멍게 손질법, 이걸 모르면 반은 버리는 겁니다멍게를 처음 사서 통으로 받아들고 멍하니 바라본 적 있으신가요? 저는 그냥 마트에서 손질된 것만 사다 먹다 보니 멍게를 직접 다뤄본 일이 없었습니다. 그런데 손질 방식이 맛에 이렇게 큰 영향을 줄 줄은 몰랐습니다.멍게 껍질 바깥쪽을 자세히 보면 돌기가 두 군데 있습니다. 하나는 십자(+) 모양, 다른 하나는 일..

외식으로 먹던 감자탕을 어느 순간부터 직접 끓이기 시작했습니다. 처음엔 "집에서 이게 될까?" 싶었는데, 직접 겪어보니 생각보다 훨씬 깊은 맛이 나더군요. 돼지 등뼈는 1kg에 5,000원~7,000원 선으로 생각보다 저렴한 식재료입니다. 손질 과정이 조금 번거롭긴 해도, 한 번 제대로 끓여놓으면 가족이 두세 끼는 너끈히 해결됩니다. 저는 한때 곰솥 가득 끓여도 이틀을 못 버텼던 경험이 있을 만큼, 감자탕에 꽤 진심이었습니다.등뼈 손질, 이 과정이 국물 맛을 결정합니다감자탕을 처음 만들어볼 때 가장 헷갈렸던 게 바로 등뼈 선택이었습니다. 마트에서 쉽게 구할 수 있는 냉동 등뼈를 처음에 써봤는데, 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 아무리 손질을 해도 잡내가 빠지질 않았거든요. 그 뒤로는 냉장 등뼈만 고집하게..

감자볶음은 한국 밥상에서 빠지지 않는 반찬입니다. 집에 감자만 있으면 뚝딱 만들 수 있을 것 같아서 신혼 초에 아무 준비 없이 채 썰어 기름에 볶았다가, 프라이팬 바닥에 죄다 들러붙어 가루가 날 지경이 된 적이 있습니다. 그때 처음 알았습니다. 감자볶음이 쉬운 요리처럼 보여도, 감자라는 식재료를 조금이라도 이해하고 만들어야 제대로 된 맛이 나온다는 것을.감자 품종과 전분 제거, 이 두 가지가 핵심입니다감자볶음이 자꾸 팬에 눌어붙는다면, 대부분 두 가지 중 하나를 놓친 경우입니다. 어떤 감자를 골랐는지, 그리고 볶기 전에 전분을 뺐는지. 제가 처음 실패했을 때도 이 둘을 전혀 몰랐습니다.감자는 크게 점질 감자와 분질 감자로 나뉩니다. 점질 감자란 수분 함량이 높고 전분 입자가 작아 가열해도 형태가 잘 유지..

집에서 끓인 콩나물국, 왜 식당 맛이 안 날까요? 저도 오랫동안 그 이유를 몰랐습니다. 어릴 땐 콩나물국이 그냥 심심한 국이라고만 생각했는데, 결혼하고 직접 끓여보니 육수와 간이 전부라는 걸 뼈저리게 느꼈습니다. 오늘은 제가 실제로 써보고 달라진 것들만 솔직하게 정리해 봤습니다.뚜껑 열고 끓이냐, 닫고 끓이냐 — 이게 진짜 갈린다콩나물국을 끓일 때 뚜껑을 덮어야 한다고 아시는 분들이 많으실 겁니다. 그런데 정말 그게 맞을까요?결론부터 말씀드리면, 뚜껑을 열고 끓이느냐 닫고 끓이느냐는 단순한 선택이 아닙니다. 콩나물 특유의 비린내 제거와 직결된 문제입니다. 콩나물에는 아스파라긴(asparagine)이라는 아미노산이 들어 있습니다. 여기서 아스파라긴이란 콩나물 뿌리에 특히 많이 분포하는 성분으로, 알코올 분..

볶음고추장 하나면 밥 한 그릇이 뚝딱 사라진다는 말, 저도 처음엔 과장 광고라고 생각했습니다. 그런데 직접 사서 먹어보니 진짜였습니다. 문제는 사먹자니 가격이 부담스럽고, 직접 만들자니 제 손으로 만든 건 왜 그렇게 맛이 없는지 도무지 이유를 몰랐다는 겁니다. 이 글은 그 실패의 원인을 하나씩 검증하면서 제대로 된 볶음고추장 만드는 법을 정리한 기록입니다.소고기 볶음고추장, 실패하는 이유가 따로 있었습니다솔직히 말하면 저는 첫 번째 시도에서 완전히 실패했습니다. 마트에서 파는 일반 갈은 소고기를 사다가 기름 두른 팬에 볶고, 고추장이랑 마늘, 양파, 올리고당 넣어서 섞었습니다. 분명 재료는 비슷한 것 같았는데, 완성된 볶음고추장에서 소고기 누린내가 살짝 나고 질척한 느낌이 사라지지 않았습니다. 결국 냉동..

둘째가 입원했던 그 겨울 금요일 저녁, 신랑이 "거기 땡초김밥이 맛있다더라"는 말 한마디에 배달을 시켰습니다. 첫 입에 눈물이 터질 줄은 몰랐지요. 국물로 달래려 했더니 거기도 땡초였고, 뜨끈한 입원실까지 더해져 결국 눈물 콧물을 다 쏟아냈습니다. 그런데도 지금까지 생각나는 걸 보면 땡초김밥이란 게 참 묘한 음식입니다. 직접 만들어보면서 느낀 것들을 솔직하게 풀어봅니다.병원 입원실에서 시작된 땡초김밥 에피소드저희 둘째가 생후 6개월쯤 되었을 때 입원을 한 적이 있습니다. 맞벌이 부부라 낮에는 친정부모님이 병실을 지켜주셨고, 퇴근 후에야 저희 부부가 교대로 들어갔습니다. 그날은 금요일 저녁이었고, 둘 다 배가 몹시 고팠습니다.신랑이 어디선가 땡초김밥 맛집 정보를 들어왔고, 그 자리에서 바로 배달을 시켰습니..