솔직히 저는 달걀말이를 수십 번 해왔으면서도 왜 가끔 결과물이 들쭉날쭉한지 오랫동안 몰랐습니다. 레시피는 단순한데 막상 썰어보면 가운데가 비어 있거나, 겉면이 울퉁불퉁하거나. 그러다 알끈 제거와 다시마 우린 물이라는 두 가지 포인트를 제대로 이해하고 나서야 결과물이 확실히 달라졌습니다. 오늘은 제가 직접 시행착오를 겪으며 터득한 달걀말이의 재료 배합과 김말이 변형 방법까지 정리해 보겠습니다.달걀말이, 알끈 제거부터 재료 배합까지달걀말이를 잘 만들려면 달걀을 깨뜨리는 단계부터 달라져야 합니다. 일반적으로 달걀은 그냥 볼에 깨뜨려 풀면 된다고 알고 있는데, 제 경험상 이건 좀 다릅니다. 체(strainer)를 하나 받쳐두고 달걀을 깨뜨리면 껍질이 섞여 들어가는 사고를 막을 수 있고, 더 중요하게는 알끈을 걸..

따도 따도 끝이 없는 고추 때문에 결국 장아찌까지 담그게 됐습니다. 친정어머니 집 옥상에서 키우는 청양고추와 오이고추가 그늘 한 점 없는 뙤약볕 덕분인지 믿기 어려울 만큼 잘 자라는데, 쌈장에 찍어먹고, 갈아서 냉동 보관하고, 나눠주고도 남아서 마지막에 선택한 것이 장아찌였습니다. 특히 신랑이 청양고추장아찌를 워낙 좋아해서 더 미룰 이유가 없었습니다.양념물 만들기 — 식초와 설탕을 끓이지 않는 이유장아찌 양념물을 만들 때 물과 간장을 함께 끓인 뒤 식초와 설탕을 나중에 넣는 방법이 있는가 하면, 처음부터 모든 재료를 한꺼번에 끓이는 방식도 있습니다. 제가 직접 두 방법을 써봤는데, 결과물의 맛 차이가 꽤 납니다.끓이는 단계에서는 진간장을 사용합니다. 여기서 진간장이란 오랜 숙성을 거쳐 짠맛과 감칠맛이 강..

솔직히 저는 우엉을 그리 좋아하는 편이 아니었습니다. 그런데 어느 날 지인의 도시락에서 마른 재래김에 밥을 얹고 우엉조림 한 점, 김치 한 조각을 올려 한 입에 먹었던 그 맛이 머릿속에서 지워지질 않더군요. 그 뒤로 직접 만들어 먹기 시작했고, 조림 하나가 식탁을 얼마나 다르게 만드는지 알게 되었습니다.우엉 손질, 어디서부터 시작해야 할까요우엉을 처음 집에서 만들어 보려 했을 때 제가 가장 먼저 맞닥뜨린 문제는 손질이었습니다. 우엉은 갈변(褐變)이 매우 빠른 채소인데, 갈변이란 식재료가 공기 중 산소와 접촉하면서 폴리페놀 산화효소가 활성화되어 표면이 갈색으로 변하는 현상을 말합니다. 껍질을 벗기고 채를 썰기 시작하는 순간부터 색이 변하기 때문에, 손이 느리면 조림을 만들기도 전에 이미 우엉이 거무칙칙해지..

쭈꾸미볶음이 질척해지는 가장 큰 이유는 수분 처리 실패입니다. 저도 대학 시절 쭈꾸미를 전문으로 하는 분식집에서 아르바이트를 하며 이 문제를 매일 눈으로 확인했고, 집에서 직접 만들어보기 시작하면서 뒤늦게 해결책을 찾았습니다. 수분만 제대로 잡아도 식당 못지않은 맛이 나온다는 게 제 결론입니다.쭈꾸미 손질, 어디서 막히셨나요?저는 쭈꾸미 손질이라면 자신 있는 편입니다. 대학교 때 쭈꾸미 전문 분식집에서 아르바이트를 했는데, 거의 매일 냉동 쭈꾸미 수십 마리를 손질하는 게 제 주요 업무였습니다. 그때 하도 많이 만져서 한동안은 쭈꾸미를 보는 것조차 질렸을 정도였습니다.냉장이든 냉동이든 쭈꾸미를 받으면 먼저 2~3회 깨끗이 씻어줍니다. 그 다음이 핵심인데, 눈과 내장, 입(부리)을 제거해야 합니다. 여기서 ..

가지를 싫어했던 제가 여름마다 가지밥을 찾게 됐습니다. 어릴 때부터 그 물컹한 식감이 싫어서 가지 반찬은 늘 피했는데, 파기름에 간장을 두른 가지볶음 하나가 그 편견을 완전히 바꿔놨습니다. 가지밥을 알기 전까지는 가지가 그저 쪄서 무쳐 먹는 재료였는데, 볶음과 밥이 만나는 순간 전혀 다른 음식이 됩니다.가지볶음 — 불맛이 이 요리의 핵심입니다가지를 좋아하지 않는 분들도 가지밥은 좋아한다는 말, 처음엔 반신반의했습니다. 제가 직접 만들어보고 나서야 그 이유를 납득했습니다. 핵심은 가지 자체가 아니라 볶는 방식에 있었습니다.팬에 식용유를 넉넉히 두르고 대파를 먼저 넣어 파기름을 냅니다. 여기서 파기름이란 대파의 향미 성분이 기름에 녹아 나온 상태를 말하는데, 쉽게 말해 파 향이 기름 전체에 배어드는 과정입니..

닭다리살 하나로 굽네치킨 스타일 간장치킨을 집에서 만들 수 있다면 어떨까요? 저희 집 냉장고에는 항상 닭다리살이 준비되어 있습니다. 닭을 유독 좋아하는 신랑 덕분인데, 그 덕에 저도 집에서 치킨 배달 없이도 제법 그럴듯한 닭요리를 만들게 됐습니다. 이번에는 꽈리고추와 잔멸치까지 더한 꽈리멸치 치킨, 직접 만들어 본 후기를 솔직하게 남깁니다.닭구이, 껍질부터 굽는 게 핵심입니다닭요리를 할 때 가장 먼저 결정해야 하는 게 뭔지 아시나요? 저는 '튀길 것인가, 구울 것인가'입니다. 제 경험상 집에서 몇 번 튀김을 시도해봤는데, 기름이 사방으로 튀어서 결국 치우는 시간이 요리 시간보다 더 걸렸습니다. 그 이후로는 기름을 넉넉히 두르고 팬에서 튀기듯이 굽는 방식으로 완전히 바꿨습니다.그런데 닭다리살은 조금 다릅니..