두부볶음을 잘 만들려면 양념이 전부라고 생각하는 분들도 많은데, 제가 직접 만들어보니 그보다 먼저 해결해야 할 관문이 따로 있었습니다. 나이가 들면서 단백질 섭취에 신경 쓰기 시작했고, 다행히 두부를 좋아하는 덕분에 자연스럽게 두부 요리를 자주 만들게 됐습니다. 이번엔 두부조림과는 결이 다른 두부볶음에 도전해 보았습니다.두부볶음, 양념보다 두부굽기가 먼저다일반적으로 볶음 요리는 양념만 잘 맞추면 된다고 알려져 있지만, 제 경험상 두부볶음만큼은 두부굽기가 결과를 좌우합니다. 양념이 아무리 좋아도 두부가 볶는 과정에서 다 부서져 버리면 볶음이 아니라 그냥 두부 양념 무침이 되고 맙니다.두부 550g을 약 2cm 정사각형으로 썰고 나서, 키친타월로 수분을 충분히 제거하는 것이 첫 번째 관문입니다. 여기서 수분..

바쁜 현대인들에게 한 끼 식사로 영양을 균형 있게 챙기는 것은 생각보다 쉽지 않은 일입니다. 흔히 한국에서는 다이어트 식단으로 '마녀스프'라는 이름으로 잘 알려진 토마토 스프는 체중 감량을 목적에 두고 많은 분들이 도전하는 대표적인 건강 요리입니다.저 역시 처음에는 체중 관리와 뱃살 감량에 도움이 된다는 소문을 듣고 토마토 스프를 만들어 먹기 시작했습니다. 하지만 솔직히 제 개인적인 경험에 비추어 보면, 이 스프를 먹는다고 해서 드라마틱하게 살이 빠지는 효과를 직접 체감하기는 어려웠습니다. 아주 엄격하고 꾸준하게 섭취하지 않아서일 수도 있겠지만, 단순히 다이어트 기능성 음식으로만 접근하기에는 아쉬운 점이 있습니다.하지만 체중 감량 여부를 떠나, 토마토 스프는 제가 꾸준히 애용하고 자주 만들어 먹는 최애 ..

자주 이용하는 초밥집이 있습니다. 저의 초등학생 아들도 그집의 불초밥을 좋아합니다.그 초밥집에서 불초밥을 먹어본후 계속 생각이 났습니다. 집에서 한번 도전해 봐야겠다는 생각을 하고서는 그동안의 요리 실력을 모아모아 집에서 불초밥 만들기에 도전해 보았습니다.집에서도 전문점 못지않은 깊은 풍미의 불초밥을 즐기실 수 있습니다.오늘은 솥밥으로 고슬고슬하게 지은 밥과 특제 소스를 활용해 완성도 높은 불초밥을 만드는 레시피를 소개합니다. 재료준비밥: 고슬고슬하게 물기가 많이 없는 밥양파: 얇게 채를 썰어 물에 담궈 놓아 매운맛을 뺀 양파쪽파: 맛있어 보이는 시각적 효과를 위해 얇게 썰어 놓음.소스: 데리야끼 소스, 타르타르 소스. 고슬고슬한 밥짓기1. 고슬고슬한 초밥용 밥 짓기 맛있는 초밥의 기본은 밥의 식감입니다..

샐러드바에서 제일 먼저 동나는 게 항상 단호박 샐러드라는 걸, 직접 자리를 지키며 확인한 적이 있습니다. 미스터피자에 피자가 아니라 단호박 샐러드를 먹으러 갔던 시절 이야기입니다. 막상 집에서 만들어보니 재료는 단순한데 생각보다 쉽지 않았는데, 고구마를 함께 넣는 방식으로 완전히 다른 결과물이 나왔습니다.단호박 손질법, 칼 쓰지 않아도 됩니다단호박을 날것 그대로 칼로 손질해야 한다고 생각하는 분들도 있는데, 저는 그 방식을 한 번 써보고 바로 포기했습니다. 단호박의 세포벽(cell wall)은 조직이 매우 치밀하게 결합되어 있어서, 익히기 전에 자르려면 칼이 미끄러질 위험이 높습니다. 여기서 세포벽이란 식물 세포를 둘러싸고 있는 두꺼운 구조물로, 쉽게 말해 단호박 껍질과 과육이 그만큼 단단하다는 뜻입니다..

잔치 음식이라는 말, 저도 오래 믿었습니다. 야채를 하나씩 따로 볶고, 당면을 삶고, 다시 한데 섞어 볶는 그 과정이 워낙 번거롭다 보니까요. 그런데 고춧가루 한 움큼으로 그 공식이 완전히 바뀝니다. 게다가 집에 콩나물밖에 없던 날, 저는 생각지도 못한 근사한 한 끼를 만들었습니다.당면 불리기, 왜 삶지 않고 담가두는 걸까요?잡채를 처음 제대로 배우기 전까지, 저는 당면을 무조건 끓는 물에 삶아야 한다고 생각했습니다. 그런데 실제로 써보니 이건 좀 다릅니다. 팔팔 끓는 물이 아니라 뜨거운 물에 그냥 담가서 불리는 방식이 훨씬 결과가 좋았습니다.여기서 핵심은 호화(糊化)입니다. 호화란 전분이 수분과 열을 만나 부드럽게 팽창하는 현상을 말합니다. 쉽게 말해 당면이 물을 흡수하면서 탱탱하고 쫄깃한 식감으로 바..

딱히 먹을 만한 반찬이 없을 때, 그래도 밥 한 그릇은 뚝딱 비우게 만드는 반찬이 있습니다. 저한테는 어묵볶음이 바로 그 역할을 해왔습니다. 어릴 때부터 학교 앞 어묵 꼬치를 즐겨 먹던 입맛이라, 어묵볶음이 밥상에 오르면 그렇게 반가울 수가 없었습니다. 고기 반찬 하나 없이 나물만 가득한 날에도 어묵볶음만 있으면 밥 한 공기가 뚝딱 사라졌으니까요.재료 준비 — 냉장고 안에 있는 것으로 충분합니다어묵볶음을 처음 만들 때 재료 때문에 망설이는 분들이 있는데, 사실 준비할 게 많지 않습니다. 저도 처음에는 뭔가 특별한 재료가 필요한 줄 알았는데, 막상 해보니 냉장고 안을 한 번만 뒤지면 거의 다 해결됩니다.어묵은 사각 어묵이든 봉어묵이든 집에 있는 것을 쓰면 됩니다. 어묵(fish cake)이란 생선살을 으깨..