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자주 이용하는 초밥집이 있습니다. 저의 초등학생 아들도 그집의 불초밥을 좋아합니다.
그 초밥집에서 불초밥을 먹어본후 계속 생각이 났습니다. 집에서 한번 도전해 봐야겠다는 생각을 하고서는 그동안의 요리 실력을 모아모아 집에서 불초밥 만들기에 도전해 보았습니다.
집에서도 전문점 못지않은 깊은 풍미의 불초밥을 즐기실 수 있습니다.
오늘은 솥밥으로 고슬고슬하게 지은 밥과 특제 소스를 활용해 완성도 높은 불초밥을 만드는 레시피를 소개합니다.
재료준비
밥: 고슬고슬하게 물기가 많이 없는 밥
양파: 얇게 채를 썰어 물에 담궈 놓아 매운맛을 뺀 양파
쪽파: 맛있어 보이는 시각적 효과를 위해 얇게 썰어 놓음.
소스: 데리야끼 소스, 타르타르 소스.
고슬고슬한 밥짓기
1. 고슬고슬한 초밥용 밥 짓기 맛있는 초밥의 기본은 밥의 식감입니다.
솥밥 활용: 오늘은 밥을 고슬고슬하게 짓기 위해 솥밥을 선택했습니다.
솥밥으로 지으면 초밥 알갱이의 식감이 살고, 식사 후 구수한 누룽지까지 디저트로 즐길 수 있는 일석이조의 장점이 있습니다.
단촛물과 밥 섞기
2. 황금 비율 단촛물(초밥물) 만들기 밥이 완성되면 온기가 남아있을 때 준비한 단촛물을 섞어줍니다.
단촛물 비율: 식초 : 설탕 : 물 = 1 : 1 : 1 팁: 설탕이 잘 녹을 수 있도록 살짝 데워준 뒤, 밥에 조금씩 둘러가며 주걱으로 밥알이 으깨지지 않게 세워서 섞어줍니다.
데리야끼 소스와 타르타르 소스 만들기
3. 불초밥 풍미를 높이는 소스 2종 레시피
① 데리야끼 소스 초밥의 감칠맛을 끌어올려 주는 특제 데리야끼 소스입니다.
재료 비율: 간장 4큰술, 물 4큰술, 설탕 2큰술, 생강가루(또는 생강청) 약간, 마요네즈 1큰술
팁: 마요네즈는 취향에 따라 생략 가능하며, 생강 풍미가 들어가야 고기의 잡내를 잡고 고급스러운 맛이 납니다.
② 타르타르 소스 고소함과 상큼함을 더해주는 타르타르 소스입니다.
재료 비율: 잘게 다진 양파, 마요네즈 1큰술, 설탕 0.5큰술, 레몬즙 1큰술
불초밥 완성하기
4. 불 초밥 완성하기 한 입 크기로 뭉친 단촛물 밥 위에 살짝 구운 소고기를 올립니다.
토치를 이용해 소고기 겉면을 살짝 불로 그을려주면(아부리) 불향 가득한 불초밥이 완성됩니다.
그 위에 물에 담가서 매운맛을 뺀 양파를 올려줍니다.
그리고, 준비한 데리야끼 소스와 타르타르 소스를 취향껏 올려줍니다.
재료는 소고기(저는 이번에는 차돌박이로 준비했습니다), 양파, 쪽파로 간단합니다.
소고기는 기호에 따라 원하는 부위로 하시면 되지만, 부드러운 고기가 불초밥에는 더 잘어울립니다.
저같은 경우는 이번에는 차돌박이로 했지만, 더 부드러운 식감을 원하시거나 고기가 더 두꺼웠으면 좋겠다 하시는 분은
채끝이나 등심으로 불초밥을 만들어도 부드럽고 맛있을것 같습니다.
밖에서 사먹는 불초밥 비싼돈 들이지 말고, 집에서도 한번 만들어 먹어보는것은 어떨까요?