솔직히 저는 달걀말이를 수십 번 해왔으면서도 왜 가끔 결과물이 들쭉날쭉한지 오랫동안 몰랐습니다. 레시피는 단순한데 막상 썰어보면 가운데가 비어 있거나, 겉면이 울퉁불퉁하거나. 그러다 알끈 제거와 다시마 우린 물이라는 두 가지 포인트를 제대로 이해하고 나서야 결과물이 확실히 달라졌습니다. 오늘은 제가 직접 시행착오를 겪으며 터득한 달걀말이의 재료 배합과 김말이 변형 방법까지 정리해 보겠습니다.달걀말이, 알끈 제거부터 재료 배합까지달걀말이를 잘 만들려면 달걀을 깨뜨리는 단계부터 달라져야 합니다. 일반적으로 달걀은 그냥 볼에 깨뜨려 풀면 된다고 알고 있는데, 제 경험상 이건 좀 다릅니다. 체(strainer)를 하나 받쳐두고 달걀을 깨뜨리면 껍질이 섞여 들어가는 사고를 막을 수 있고, 더 중요하게는 알끈을 걸..

샐러드바에서 제일 먼저 동나는 게 항상 단호박 샐러드라는 걸, 직접 자리를 지키며 확인한 적이 있습니다. 미스터피자에 피자가 아니라 단호박 샐러드를 먹으러 갔던 시절 이야기입니다. 막상 집에서 만들어보니 재료는 단순한데 생각보다 쉽지 않았는데, 고구마를 함께 넣는 방식으로 완전히 다른 결과물이 나왔습니다.단호박 손질법, 칼 쓰지 않아도 됩니다단호박을 날것 그대로 칼로 손질해야 한다고 생각하는 분들도 있는데, 저는 그 방식을 한 번 써보고 바로 포기했습니다. 단호박의 세포벽(cell wall)은 조직이 매우 치밀하게 결합되어 있어서, 익히기 전에 자르려면 칼이 미끄러질 위험이 높습니다. 여기서 세포벽이란 식물 세포를 둘러싸고 있는 두꺼운 구조물로, 쉽게 말해 단호박 껍질과 과육이 그만큼 단단하다는 뜻입니다..

솔직히 저는 비 오는 날 짬뽕 생각이 왜 이렇게 간절한지 오랫동안 몰랐습니다. 어느 순간부터 중국집에 가면 자연스럽게 짬뽕을 시키고 있더라고요. 그러다 문득 "이거 집에서도 만들 수 있지 않을까?" 하는 생각이 들었고, 직접 해봤습니다. 생각보다 훨씬 간단했습니다.해물팩 하나로 짬뽕 절반은 완성된다혹시 짬뽕을 집에서 못 만드는 이유가 재료 손질 때문이라고 생각하셨나요? 저도 그랬습니다. 오징어 손질하고 홍합 해감하고, 생각만 해도 손이 먼저 내려갔습니다.그런데 마트에 가보면 냉동 모둠 해물팩이 이미 손질된 상태로 포장되어 있습니다. 오징어, 새우, 홍합, 소라 등이 한 팩에 다 들어 있어서 따로 각각 장을 볼 필요가 없습니다. 제가 직접 써봤는데, 냉동이라 해도 끓는 물에 살짝 데치면 잡내가 거의 사라지..

샤브샤브는 다이어트 식단으로 알려져 있는데, 소고기만 써야 한다고 생각하지 않으셨나요? 저도 처음엔 그렇게 생각했습니다. 직접 만들어보니 돼지고기 목살로 끓인 샤브샤브가 소고기 못지않게, 아니 어떤 면에서는 더 맛있었습니다. 야채 손질부터 육수 내는 법까지, 집에서 샤브샤브를 제대로 끓이는 방법을 풀어보겠습니다.육수가 샤브샤브의 90%를 결정한다샤브샤브를 집에서 만들 때 가장 많이 놓치는 부분이 바로 육수입니다. 고기와 야채만 신경 쓰다 보면 육수를 대충 물로 때우는 경우가 많은데, 솔직히 이건 예상 밖으로 결과에 큰 차이를 만들어냅니다.육수의 핵심은 다시마, 가시오가피, 건새우 조합입니다. 다시마에서는 글루탐산(Glutamic acid) — 쉽게 말해 음식에 깊은 감칠맛을 내는 아미노산 성분 — 이 우..