오늘은 꼬마김밥 레시피를 들고 왔습니다.바쁜 일상 속에서 거창하게 요리하기는 귀찮고, 그렇다고 대충 때우기는 아쉬울 때 가장 먼저 생각나는 음식이 있습니다. 바로 꼬마김밥입니다. 일반 김밥처럼 재료를 무겁게 준비할 필요도 없고, 한입에 쏙 들어가서 아이들 간식이나 가벼운 한 끼 식사로 이보다 좋은 메뉴가 없죠.집에 있는 재료면 충분합니다.오늘 소개는 참치를 이용하는것이지만, 집에 있는 김치를 이용해서도, 소시지를 이용해서도 다양하게 만들어 먹을 수 있습니다.저는 평소에도 꼬마김밥을 자주 만들어 먹는 편입니다. 조리 과정이 워낙 간단한 데다 먹을 때도 부담이 없어서 냉장고에 남은 재료를 털어내기에 딱 좋거든요. 오늘은 집에 늘 구비되어 있는 재래김을 활용해, 최소한의 재료로 최고의 맛을 내는 '참치 어묵 ..

가지를 별로 좋아하지 않는 분들, 생각보다 꽤 많으실 겁니다. 저도 그랬거든요. 어릴 때 먹어본 가지무침의 그 물컹한 식감이 워낙 강렬하게 각인돼서, 어른이 되고 나서도 가지는 장바구니에 담을 생각조차 안 했습니다. 그런데 직접 만들어 먹어보니 그 편견이 꽤 많이 바뀌었습니다. 된장소스 가지구이덮밥, 생각보다 훨씬 괜찮았습니다.가지 재료손질, 크기가 맛을 결정한다일반적으로 가지는 그냥 먹기 좋은 크기로 썰면 된다고 생각하기 쉬운데, 제 경험상 이건 좀 다릅니다. 가지는 열을 가하면 수분이 빠지면서 부피가 꽤 많이 줄어드는 수축 현상이 생깁니다. 여기서 수축 현상이란 식재료가 열에 의해 세포 내 수분을 잃고 원래 크기보다 작아지는 것을 말합니다. 그래서 생가지 상태에서 딱 한 입 크기로 썰어버리면, 익힌 ..

여름 오이 한 봉지를 사다 놓고 매번 같은 방식으로 무치다 보면 슬슬 질릴 때가 옵니다. 저도 그랬습니다. 마침 냉장고에 명란이 있었고, 살짝 터진 파지 명란이라 그냥 두기도 애매했거든요. 그게 이 조합을 처음 시도하게 된 계기였습니다. 결과는 예상보다 훨씬 좋았고, 이젠 여름마다 꼭 만드는 반찬이 됐습니다.절임 방법 — 소금만 쓸까, 물엿도 넣을까오이무침의 첫 단계는 오이를 절이는 것입니다. 일반적으로 소금에만 절이는 것이 정석처럼 알려져 있는데, 저는 이번에 물엿을 함께 넣어봤습니다. 여기서 절임(삼투압 탈수)이란 소금이나 당분이 오이 세포의 수분을 바깥으로 끌어당겨 조직을 치밀하게 만드는 과정을 의미합니다. 소금만 썼을 때보다 물엿을 같이 쓰니 오이 특유의 아삭함이 오래 유지되면서도 겉이 살짝 탄력..

솔직히 저는 마파두부를 집에서 만들려면 두반장이 꼭 있어야 한다고 생각했습니다. 그래서 두반장도 사두고 중국식 소스도 챙겨뒀는데, 정작 냉장고에서 자리만 차지하다 유통기한이 지나버린 적도 있었습니다. 알고 보니 된장과 고추장만으로도 충분히 맛있는 마파두부가 완성됩니다. 오늘은 특별한 재료 없이도 집에서 마파두부를 뚝딱 만드는 방법을 실제 경험 바탕으로 풀어드립니다.두반장 대체, 된장·고추장으로 가능한 이유마파두부 레시피를 검색하면 대부분 두반장(豆瓣醬)이 필수 재료로 등장합니다. 두반장이란 누에콩과 고추를 발효시킨 중국 전통 장류로, 쉽게 말해 중국식 된장에 고춧가루를 더한 소스라고 보시면 됩니다. 그런데 이 역할을 한국식 된장과 고추장이 함께 하면 충분히 대신할 수 있습니다.제가 직접 써봤는데, 된장 ..

떡국을 끓일 때 떡을 그냥 육수에 바로 넣고 계셨나요? 저도 오랫동안 그렇게 해왔는데, 방법을 바꾸고 나서 떡의 식감이 완전히 달라졌습니다. 육수 종류 하나만 바꿔도 맛이 이렇게 달라지는 음식이 또 있을까 싶을 정도입니다. 오늘은 삼계탕을 먹고 남은 육수로 직접 끓여본 경험을 바탕으로, 떡국을 더 맛있게 만드는 방법을 이야기해 보겠습니다.떡국이 특별한 이유 — 그 배경과 맥락어릴 때 "떡국을 먹어야 한 살 더 먹는다"는 말을 들어보신 적 있으신가요? 저는 그 말을 곧이곧대로 믿어서 한 그릇을 더 먹고는 "저 오늘 두 살 더 먹었어요!"라고 자랑했던 기억이 있습니다. 지금 생각하면 웃음이 나지만, 그만큼 빨리 어른이 되고 싶었던 마음이 담긴 기억이기도 합니다.떡국은 한국의 설날을 대표하는 음식입니다. 흰 ..

솔직히 저는 비 오는 날 짬뽕 생각이 왜 이렇게 간절한지 오랫동안 몰랐습니다. 어느 순간부터 중국집에 가면 자연스럽게 짬뽕을 시키고 있더라고요. 그러다 문득 "이거 집에서도 만들 수 있지 않을까?" 하는 생각이 들었고, 직접 해봤습니다. 생각보다 훨씬 간단했습니다.해물팩 하나로 짬뽕 절반은 완성된다혹시 짬뽕을 집에서 못 만드는 이유가 재료 손질 때문이라고 생각하셨나요? 저도 그랬습니다. 오징어 손질하고 홍합 해감하고, 생각만 해도 손이 먼저 내려갔습니다.그런데 마트에 가보면 냉동 모둠 해물팩이 이미 손질된 상태로 포장되어 있습니다. 오징어, 새우, 홍합, 소라 등이 한 팩에 다 들어 있어서 따로 각각 장을 볼 필요가 없습니다. 제가 직접 써봤는데, 냉동이라 해도 끓는 물에 살짝 데치면 잡내가 거의 사라지..