양배추로 만든 샐러드인데, 치킨보다 더 기억에 남을 수 있을까요? 저는 그랬습니다. 처음 KFC에서 코울슬로를 먹었을 때, 치킨 껍질이 바삭하게 튀겨진 그 치킨보다 사이드로 나온 차갑고 달콤한 양배추 샐러드에 더 마음을 빼앗겼습니다. 그날 이후로 집에서 직접 만들어보고 싶다는 생각을 몇 년이나 품고 살았는데, 막상 해보고 나니 생각보다 훨씬 단순한 요리였습니다.재료 손질, 이 순서가 맛을 결정합니다코울슬로(coleslaw)는 잘게 썬 양배추에 드레싱을 버무린 서양식 샐러드입니다. 쉽게 말해 양배추를 베이스로 한 마요네즈 계열의 차가운 샐러드인데, 냉장 보관하며 먹을수록 맛이 깊어지는 특성이 있습니다. 제가 처음 접했을 때는 이게 단순한 양배추 무침인 줄 알았는데, 제대로 먹어보고 나서는 생각이 완전히 바..

집에서 깍두기를 담갔을 때 아삭함이 살지 않아 실망했다면, 그건 절이는 시간이나 양념 배합 문제일 가능성이 높습니다. 저는 총각김치를 제일 좋아하지만 재료가 한정된 계절 김치라, 결국 깍두기를 1년 내내 가장 자주 담급니다. 찬 밥에 잘 익은 깍두기 하나면 밥 두 그릇은 거뜬한데, 그 맛을 내는 핵심이 생각보다 명확합니다.재료 손질과 절이기, 여기서 대부분 실패합니다깍두기는 이름 자체가 '깍둑썰기한 김치'에서 유래했습니다. 그러니 손질의 출발점은 무를 얼마나 균일하게 깍둑썰기하느냐입니다. 저는 개인적으로 네모 반듯하게 썬 것도 좋아하지만, 어슷하게 썬 깍두기도 즐겨 먹습니다. 총각김치를 먹을 때의 그 투박한 모양인데, 손질 시간이 훨씬 빨라서 자주 하게 됩니다.무는 껍질을 굳이 벗기지 않아도 됩니다. 양..

솔직히 저는 멍게를 싫어했습니다. 바다향이 강한 음식은 생선회든 해조류든 거의 손도 안 댔는데, 어느 날 친정 엄마가 내밀어 준 멍게 비빔밥 한 그릇이 그 생각을 조금 바꿔놨습니다. 먹을 때는 "그냥 그런데?" 싶었는데, 나중에 문득문득 생각이 나는 걸 보면서 스스로도 아이러니하다 싶었습니다. 뭔가 있긴 있는 음식이구나 싶어서 제대로 한번 파고들었습니다.멍게 손질법, 이걸 모르면 반은 버리는 겁니다멍게를 처음 사서 통으로 받아들고 멍하니 바라본 적 있으신가요? 저는 그냥 마트에서 손질된 것만 사다 먹다 보니 멍게를 직접 다뤄본 일이 없었습니다. 그런데 손질 방식이 맛에 이렇게 큰 영향을 줄 줄은 몰랐습니다.멍게 껍질 바깥쪽을 자세히 보면 돌기가 두 군데 있습니다. 하나는 십자(+) 모양, 다른 하나는 일..

외식으로 먹던 감자탕을 어느 순간부터 직접 끓이기 시작했습니다. 처음엔 "집에서 이게 될까?" 싶었는데, 직접 겪어보니 생각보다 훨씬 깊은 맛이 나더군요. 돼지 등뼈는 1kg에 5,000원~7,000원 선으로 생각보다 저렴한 식재료입니다. 손질 과정이 조금 번거롭긴 해도, 한 번 제대로 끓여놓으면 가족이 두세 끼는 너끈히 해결됩니다. 저는 한때 곰솥 가득 끓여도 이틀을 못 버텼던 경험이 있을 만큼, 감자탕에 꽤 진심이었습니다.등뼈 손질, 이 과정이 국물 맛을 결정합니다감자탕을 처음 만들어볼 때 가장 헷갈렸던 게 바로 등뼈 선택이었습니다. 마트에서 쉽게 구할 수 있는 냉동 등뼈를 처음에 써봤는데, 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 아무리 손질을 해도 잡내가 빠지질 않았거든요. 그 뒤로는 냉장 등뼈만 고집하게..

감자볶음은 한국 밥상에서 빠지지 않는 반찬입니다. 집에 감자만 있으면 뚝딱 만들 수 있을 것 같아서 신혼 초에 아무 준비 없이 채 썰어 기름에 볶았다가, 프라이팬 바닥에 죄다 들러붙어 가루가 날 지경이 된 적이 있습니다. 그때 처음 알았습니다. 감자볶음이 쉬운 요리처럼 보여도, 감자라는 식재료를 조금이라도 이해하고 만들어야 제대로 된 맛이 나온다는 것을.감자 품종과 전분 제거, 이 두 가지가 핵심입니다감자볶음이 자꾸 팬에 눌어붙는다면, 대부분 두 가지 중 하나를 놓친 경우입니다. 어떤 감자를 골랐는지, 그리고 볶기 전에 전분을 뺐는지. 제가 처음 실패했을 때도 이 둘을 전혀 몰랐습니다.감자는 크게 점질 감자와 분질 감자로 나뉩니다. 점질 감자란 수분 함량이 높고 전분 입자가 작아 가열해도 형태가 잘 유지..

집에서 끓인 콩나물국, 왜 식당 맛이 안 날까요? 저도 오랫동안 그 이유를 몰랐습니다. 어릴 땐 콩나물국이 그냥 심심한 국이라고만 생각했는데, 결혼하고 직접 끓여보니 육수와 간이 전부라는 걸 뼈저리게 느꼈습니다. 오늘은 제가 실제로 써보고 달라진 것들만 솔직하게 정리해 봤습니다.뚜껑 열고 끓이냐, 닫고 끓이냐 — 이게 진짜 갈린다콩나물국을 끓일 때 뚜껑을 덮어야 한다고 아시는 분들이 많으실 겁니다. 그런데 정말 그게 맞을까요?결론부터 말씀드리면, 뚜껑을 열고 끓이느냐 닫고 끓이느냐는 단순한 선택이 아닙니다. 콩나물 특유의 비린내 제거와 직결된 문제입니다. 콩나물에는 아스파라긴(asparagine)이라는 아미노산이 들어 있습니다. 여기서 아스파라긴이란 콩나물 뿌리에 특히 많이 분포하는 성분으로, 알코올 분..