그라탕은 오븐 없이는 못 만든다고 생각하셨다면, 그건 저도 마찬가지였습니다. 그런데 전자레인지 하나로 10분 만에 감자 그라탕이 완성되었습니다. 감자요리라면 자다가도 일어나는 저조차 처음엔 반신반의했는데, 직접 만들어보고 나서는 생각이 완전히 바뀌었습니다. 남은 감자 처리에 고민이 많으신 분들께 이 레시피가 확실한 해답이 될 것 같습니다.전자레인지로 그라탕이 된다고? 처음엔 저도 의심했습니다그라탕(Gratin)이란 재료 위에 소스나 치즈를 얹어 표면을 노릇하게 구워내는 프랑스 요리 기법입니다. 쉽게 말해 '위를 바삭하게 구워 완성하는 요리'인데, 통상적으로 오븐이 필수라는 인식이 강한 편입니다. 저도 집에 오븐이 없어서 그라탕은 엄두도 못 냈던 시절이 꽤 길었습니다.그런데 전자레인지만으로도 감자 그라탕의..

솔직히 저는 오랫동안 깐풍기를 집에서 만들 생각을 못 했습니다. 닭을 직접 튀겨야 한다는 생각에 시작도 전에 포기했던 거죠. 그런데 냉장고에 남은 프라이드치킨이 있다면 얘기가 완전히 달라집니다. 이미 튀겨진 치킨에 소스만 제대로 입히면, 중국집 깐풍기 못지않은 맛이 나옵니다. 제가 직접 만들어보고 나서 "왜 진작 이렇게 안 했지" 싶었던 레시피입니다.깐풍기 소스 레시피, 탕수육과 뭐가 다를까중국집에 가면 저는 항상 아이들 때문에 탕수육을 시킵니다. 솔직히 제가 먹고 싶은 건 깐풍기인데 말이죠. 그래서 깐풍기는 집에서 해결하기로 했고, 소스 구성부터 제대로 잡아봤습니다.탕수육 소스와 깐풍기 소스는 언뜻 비슷해 보입니다. 둘 다 새콤달콤한 맛을 기본으로 하거든요. 그런데 제가 직접 써봤는데, 먹어보면 확실히..

볶음밥에 간장 대신 멸치액젓을 넣어야 한다고 하면 처음엔 고개가 갸웃해집니다. 저도 그랬습니다. 그런데 막상 완성된 한 그릇을 먹고 나서는 생각이 완전히 바뀌었습니다. 아이들이 어릴 때 반찬이 마땅치 않은 날이면 어김없이 볶음밥을 꺼냈는데, 그 비결이 바로 멸치액젓이었습니다.파기름이 볶음밥 맛의 기본이다볶음밥을 만들 때 기름에 파를 먼저 볶아 향을 내는 것을 파기름이라고 합니다. 파기름이란 파의 향미 성분이 기름에 녹아드는 과정으로, 이 기름 자체가 볶음밥의 베이스 풍미를 결정합니다. 쉽게 말해 파기름이 잘 됐느냐 안 됐느냐가 볶음밥 맛의 절반을 좌우한다고 봐도 무방합니다.제가 볶음밥을 자주 해왔지만 처음에는 파를 그냥 넉넉히 썰어 넣었습니다. 그런데 아이들이 파 조각이 보인다는 이유로 젓가락으로 골라내..

솔직히 처음엔 두부와 달걀이라는 조합이 이렇게 근사한 반찬이 될 거라고는 생각 못 했습니다. 나이가 들면서 혈압이 오르고 혈당이 튀는 날이 생기다 보니, 약보다는 밥상에서 먼저 답을 찾아보자는 마음으로 두부와 달걀을 자주 쓰게 됐는데, 이 두 가지 재료만으로도 중국집 요리 부럽지 않은 두부계란볶음이 완성된다는 걸 직접 해보고 나서야 알았습니다.건강식재료로 두부와 달걀을 고집하는 이유제가 두부와 달걀을 식탁에 자주 올리게 된 건 순전히 건강 때문입니다. 피검사 결과에 염증 수치가 높게 나오거나 혈압이 갑자기 뛰는 날이 이어지면서, 병원에 달려가 약을 받아오기보다는 먹는 것부터 바꿔보자는 생각이 들었습니다. 지금도 그 방향은 변하지 않았습니다.두부의 주성분인 식물성 단백질은 동물성 단백질에 비해 포화지방 섭..

솔직히 저는 양배추를 이렇게 자주 먹게 될 줄 몰랐습니다. 요즘 소화가 잘 안 되고 혈당이 오르면서 손발이 붓는 증상이 생기다 보니, 자연스럽게 몸에 부담이 덜한 식재료를 찾게 됐습니다. 그러다 고기도 같이 먹을 수 있는 방법이 없을까 싶어 직접 만들어본 게 양배추 돼지고기 볶음입니다. 생각보다 훨씬 맛있어서 지금은 거의 매주 밥상에 올리고 있습니다.양배추, 소화와 혈당에 왜 좋은가양배추가 소화에 좋다는 말은 예전부터 들어왔지만, 제가 직접 찾아보기 전까지는 막연하게만 알고 있었습니다. 알고 보니 양배추에는 비타민 U(메틸메티오닌설포늄)가 풍부하게 들어 있습니다. 여기서 비타민 U란, 위 점막을 보호하고 손상된 위벽 세포를 재생시키는 데 관여하는 성분으로, 이름은 비타민이지만 엄밀히 말하면 아미노산 유도..

솔직히 저는 오랫동안 도라지 무침을 직접 만들 생각을 해본 적이 없었습니다. 어머니가 환절기마다 해주시던 그 반찬인데, 막상 제가 해보려니 쓴맛이 걱정됐거든요. 그런데 밑간 처리 하나만 제대로 해도 이게 완전히 달라진다는 걸, 이번에야 제대로 깨달았습니다. 오이와 도라지가 만나면 식감도, 맛도 생각보다 훨씬 잘 어울립니다. 도라지 기관지 효능, 어머니는 알고 계셨습니다찬바람이 불기 시작하면 어머니는 어김없이 도라지 무침을 밥상에 올려놓으셨습니다. 어렸을 때는 그냥 반찬 중 하나라고만 생각했는데, 지금 생각해보면 그게 다 이유가 있었습니다.도라지의 주요 유효 성분은 사포닌(saponin)입니다. 여기서 사포닌이란 식물에 함유된 천연 화합물로, 기관지 점막을 보호하고 가래를 삭히는 데 도움을 주는 것으로 알..