여름만 되면 입맛은 없는데 면 생각은 간절해지는 그 이상한 모순, 저만 그런 게 아닐 겁니다. 나이가 들수록 밀가루 면은 소화가 영 찜찜한데, 그렇다고 여름 면요리를 포기할 수는 없어서 찾게 된 것이 들기름 막국수였습니다. 메밀면에 들기름, 쯔유만 있으면 10분 안에 한 그릇이 완성되는데 맛은 제가 지금까지 만들어온 여름 면요리 중에서 가장 만족스러웠습니다.메밀면과 들기름, 왜 이 조합이 건강한가일반적으로 면요리는 건강에 안 좋다고 알려져 있지만, 제 경험상 어떤 면을 쓰느냐에 따라 이야기가 완전히 달라집니다. 메밀면의 경우 글루텐(Gluten) 함량이 밀가루 면보다 현저히 낮습니다. 여기서 글루텐이란 밀에 들어있는 단백질 복합체로, 과다 섭취 시 소화 부담을 줄 수 있는 성분입니다. 소화가 부담스럽다는..

수육은 그냥 물에 삶기만 하면 되는 거 아닌가요? 저도 오랫동안 그렇게 생각했습니다. 그런데 고기를 먼저 구운 뒤 콜라와 간장으로 조려내는 방식을 처음 접했을 때, 이게 정말 수육이 맞나 싶었습니다. 반신반의하며 돼지고기 앞다리살로 직접 만들어봤는데, 결과는 예상과 꽤 달랐습니다.수육을 굽는다고? 콜라까지 넣는다고? — 낯선 방식과의 첫 만남사실 저는 결혼 전까지 수육이라면 손을 잘 뻗지 않았습니다. 이른바 "물에 빠진 고기"라는 느낌이 싫었거든요. 그런데 신랑이 수육을 워낙 좋아하다 보니, 처음에는 어쩔 수 없이 만들기 시작했고, 만들다 보니 저도 조금씩 입에 맞아갔습니다. 한 달에 한 번 정도는 꼭 해달라고 하니 어느새 저도 수육을 즐기게 된 셈이죠.그러다 문득 "늘 하던 방식 말고 뭔가 색다른 수육..

순두부찌개의 맛은 90%가 양념에서 결정됩니다. 저도 처음엔 이 사실을 몰랐습니다. 순두부 자체는 거의 무맛에 가까운 식재료라, 어떤 양념장을 쓰느냐에 따라 같은 재료로도 완전히 다른 음식이 됩니다. 언젠가 작은 식당에서 우연히 시킨 칼칼한 순두부 한 그릇이 저를 이 음식의 세계로 끌어들였고, 그 뒤로 직접 만들어 보겠다고 꽤 여러 번 도전했습니다.순두부찌개 레시피: 재료와 조리 과정 정리3인분 기준으로 순두부 1봉지, 다진 돼지고기 80g, 해감한 바지락 12개, 양파 1/4개, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 물 360ml가 필요합니다. 열량은 1인분당 약 300kcal이고, 재료비는 1인분 기준 약 18,000원 수준입니다. 난이도는 보통으로 표기되어 있지만, 제가 직접 해봤는데 양념 볶는 타이밍만..

냉장고가 텅 빈 퇴근 후, 김치 하나만 달랑 있는 상황에서도 30분 안에 온 가족이 배불리 먹을 수 있는 메뉴가 있습니다. 바로 카레입니다. 저도 얼마 전 딱 그 상황이었는데, 냉동실을 뒤지다 떡갈비와 토마토를 넣어 카레를 완성했고 생각보다 훨씬 맛있어서 제대로 정리해봐야겠다 싶었습니다.재료 선택 — 냉동실 뒤지면 다 있습니다카레에는 무조건 돼지고기여야 한다고 생각하시나요? 저도 그렇게 생각했는데, 냉동실에 떡갈비 외에 선택지가 없던 날 그냥 넣어봤다가 완전히 생각이 바뀌었습니다. 떡갈비가 카레 소스를 흡수하면서 부드럽게 익으니, 씹는 맛이 도리어 더 좋았습니다.기본 재료 구성은 단순합니다. 가루 카레 2봉지 기준으로 돼지고기 등심 약 490g, 양파 대형 1개, 감자 중형 2개, 당근 1개, 물 또는 ..

솔직히 저는 여름마다 냉면만 찾다가, 집에서 만들기 너무 번거롭다는 걸 매년 반복하면서도 딱히 대안을 못 찾고 있었습니다. 그러다 어느 무더운 날 우연히 꺼내든 도토리묵 한 모가 제 여름 밥상을 완전히 바꿔놨습니다. 10분이면 완성되는 도토리묵사발 한 그릇이 냉면 부럽지 않은 여름 한 끼가 된다는 걸, 그제야 제대로 깨달았습니다.재료준비 — 냉장고에 이미 있는 것들로 충분합니다처음 도토리묵사발을 만들 때 저는 재료를 거창하게 준비해야 한다고 생각했습니다. 그런데 실제로 해보니 필요한 건 생각보다 훨씬 단출했습니다.1인분 기준으로 도토리묵 1모(300g), 시판 냉면 육수 1봉지(300ml), 신김치 50g, 오이 30g 정도면 충분합니다. 여기에 설탕 1/2작은술, 참기름 1작은술, 통깨와 김가루를 조금..

명절이 끝나고 나면 어김없이 김치찜이 생각납니다. 기름진 전 음식에 질렸을 때 칼칼하고 깔끔한 김치찜 한 냄비는 그야말로 구원이더라고요. 저도 처음엔 김치찌개면 충분하다고 생각했는데, 어느 순간부터 고기가 넉넉하게 들어간 김치찜 쪽으로 완전히 넘어갔습니다. 오늘은 뼈 없는 순살 돼지고기로 만드는 묵은지 김치찜, 직접 여러 번 해보면서 알게 된 것들을 솔직하게 정리해봤습니다.재료선택 — 부위 하나가 맛을 가른다김치찜에 쓰는 돼지고기 부위를 두고 의견이 갈립니다. 삼겹살이 제일이라는 분도 있고, 뒷다리살이 담백하다는 분도 있는데, 제가 직접 써봤는데 앞다리살이 가장 균형이 좋더라고요.뒷다리살은 지방층이 거의 없어 장시간 끓이면 퍽퍽해지는 경우가 많았습니다. 반면 앞다리살은 근간지방(根間脂肪)이 고르게 박혀 ..