저는 오랫동안 볶음밥이 왜 집에서 만들면 맛이 없는지 전혀 몰랐습니다. 중국집에서 먹었던 그 새우볶음밥, 밥알 하나하나가 살아 있던 그 식감이 너무 좋아서 집에서 몇 번이나 따라 해봤지만 매번 죽처럼 뭉친 결과물만 나왔습니다. 그 원인이 밥 자체에 있다는 걸 깨닫기까지 꽤 오랜 시행착오가 필요했습니다.볶음밥이 죽처럼 되는 진짜 이유 — 즉석밥 활용처음에 저는 볶음밥이 잘 안 되는 이유가 불 조절이나 기름 양 때문이라고 생각했습니다. 그런데 아무리 센 불에서 빠르게 볶아도 밥이 뭉치는 현상은 해결되지 않았습니다. 결국 문제는 밥의 수분 함량이었습니다.집에서 압력솥으로 지은 밥은 찰기가 높고 수분이 많습니다. 이 상태에서 볶으면 열이 가해지면서 전분이 더욱 끈적해지고, 결과적으로 밥알끼리 뭉쳐 볶음밥 특유의..

볶음밥에 간장 대신 멸치액젓을 넣어야 한다고 하면 처음엔 고개가 갸웃해집니다. 저도 그랬습니다. 그런데 막상 완성된 한 그릇을 먹고 나서는 생각이 완전히 바뀌었습니다. 아이들이 어릴 때 반찬이 마땅치 않은 날이면 어김없이 볶음밥을 꺼냈는데, 그 비결이 바로 멸치액젓이었습니다.파기름이 볶음밥 맛의 기본이다볶음밥을 만들 때 기름에 파를 먼저 볶아 향을 내는 것을 파기름이라고 합니다. 파기름이란 파의 향미 성분이 기름에 녹아드는 과정으로, 이 기름 자체가 볶음밥의 베이스 풍미를 결정합니다. 쉽게 말해 파기름이 잘 됐느냐 안 됐느냐가 볶음밥 맛의 절반을 좌우한다고 봐도 무방합니다.제가 볶음밥을 자주 해왔지만 처음에는 파를 그냥 넉넉히 썰어 넣었습니다. 그런데 아이들이 파 조각이 보인다는 이유로 젓가락으로 골라내..