꽈리고추가 아니면 고추찜을 못 만든다고 생각하셨습니까? 저도 그렇게 알고 있었는데, 친정 어머니 옥상에서 청양고추가 감당이 안 될 만큼 쏟아지고 나서야 그 생각이 완전히 바뀌었습니다. 경상도에서는 이걸 '고추 무르미'라고 부릅니다. 어릴 때는 거들떠도 안 봤던 반찬인데, 직접 만들어 먹어보니 밥 한 그릇이 사라지더군요.옥상 고추밭, 감당이 안 될 만큼 열렸습니다친정 어머니 댁 옥상은 그늘 한 점 없이 햇볕이 정면으로 내리꽂히는 곳입니다. 고추 대가 딱 열 대밖에 안 되는데, 그 좁은 공간에서 청양고추 일곱 대, 일반 오이고추 세 대가 자라고 있습니다. 일주일만 따지 않고 두면 정말 놀랄 정도로 열려있습니다. 저번 주에 그냥 뒀다가 다음 주에 갔더니 이미 여러 군데 나눠주고도 한참 남는 양이었습니다.고추장..

오이무침에서 물이 생기는 가장 큰 원인은 씨 부분의 수분입니다. 이걸 알고 나서 저는 오이 손질 방식을 완전히 바꿨습니다. 고추장 베이스 하나로만 만들던 오이무침을 간장무침과 쌈장무침 두 가지로 나눠 만들어봤는데, 예상 밖으로 반응이 좋았습니다. 명절처럼 느끼한 음식이 많은 날일수록 이런 새콤달콤한 반찬 하나가 식탁을 살려줍니다.오이무침 후 물이 생기는 이유, 씨 제거로 해결됩니다저는 오랫동안 오이무침을 할 때 오이를 그냥 통째로 썰어서 양념에 버무렸습니다. 물이 좀 생겨도 그냥 먹었거든요. 그런데 물이 많이 생기는 게 싫은 분들도 분명히 있고, 미리 만들어둬야 하는 상황이라면 이 문제가 꽤 걸립니다.오이에서 수분이 나오는 핵심 원인은 씨 부분에 있습니다. 오이 씨(종자부)란 오이를 길이로 반 갈랐을 때..

여름만 되면 입맛이 뚝 떨어지는데, 그렇다고 매번 냉면이나 콩국수만 먹을 수는 없습니다. 저도 한동안 그 고민을 했는데, 결국 냉채로 답을 찾았습니다. 오이, 맛살, 파프리카를 겨자 베이스 소스에 버무린 이 냉채 한 그릇이면 더위도, 부족한 입맛도 꽤 잡을 수 있었습니다. 칼로리 부담도 적어서 뱃살 걱정이 슬슬 시작된 저한테는 더없이 반가운 메뉴였습니다.냉채 재료 손질, 순서가 생각보다 중요합니다냉채를 처음 만들었을 때 저는 재료를 그냥 썰어서 한꺼번에 버무렸습니다. 결과물은 물이 흥건했고, 소스 맛이 묽어져 버렸습니다. 그 뒤로 재료 손질 순서를 제대로 지키기 시작했는데, 완성도가 확연히 달라졌습니다.오이는 슬라이서로 최대한 얇게 썰어야 합니다. 두께가 일정하지 않으면 소스가 고르게 배지 않습니다. 그..

가지를 싫어했던 제가 여름마다 가지밥을 찾게 됐습니다. 어릴 때부터 그 물컹한 식감이 싫어서 가지 반찬은 늘 피했는데, 파기름에 간장을 두른 가지볶음 하나가 그 편견을 완전히 바꿔놨습니다. 가지밥을 알기 전까지는 가지가 그저 쪄서 무쳐 먹는 재료였는데, 볶음과 밥이 만나는 순간 전혀 다른 음식이 됩니다.가지볶음 — 불맛이 이 요리의 핵심입니다가지를 좋아하지 않는 분들도 가지밥은 좋아한다는 말, 처음엔 반신반의했습니다. 제가 직접 만들어보고 나서야 그 이유를 납득했습니다. 핵심은 가지 자체가 아니라 볶는 방식에 있었습니다.팬에 식용유를 넉넉히 두르고 대파를 먼저 넣어 파기름을 냅니다. 여기서 파기름이란 대파의 향미 성분이 기름에 녹아 나온 상태를 말하는데, 쉽게 말해 파 향이 기름 전체에 배어드는 과정입니..

여름이 되면 입맛이 뚝 떨어지는 날이 있습니다. 뭔가 먹고 싶긴 한데, 딱히 당기는 게 없는 그 애매한 상황. 저는 그럴 때마다 비빔만두를 떠올립니다. 자주 가는 식당에서 처음 먹어본 뒤로 그게 버릇이 됐습니다. 새콤달콤한 양념장 위로 고소한 만두가 올라오면, 신기하게도 없던 식욕이 살아나더라고요.비빔장 하나가 맛을 다 결정합니다비빔만두는 사실 만두 자체보다 양념장이 전부라고 해도 과언이 아닙니다. 제가 직접 만들어보면서 가장 크게 느낀 부분이었습니다. 고추장 2스푼, 고춧가루 3스푼을 베이스로 마늘, 깨소금, 설탕, 식초를 더하면 기본 비빔장이 완성됩니다. 여기서 식초의 비율이 새콤한 맛의 핵심인데, 조금만 조절해도 전체 맛의 무게중심이 달라집니다.저는 집에 남는 야채를 죄다 써버리는 편입니다. 양배추..

여름 오이 한 봉지를 사다 놓고 매번 같은 방식으로 무치다 보면 슬슬 질릴 때가 옵니다. 저도 그랬습니다. 마침 냉장고에 명란이 있었고, 살짝 터진 파지 명란이라 그냥 두기도 애매했거든요. 그게 이 조합을 처음 시도하게 된 계기였습니다. 결과는 예상보다 훨씬 좋았고, 이젠 여름마다 꼭 만드는 반찬이 됐습니다.절임 방법 — 소금만 쓸까, 물엿도 넣을까오이무침의 첫 단계는 오이를 절이는 것입니다. 일반적으로 소금에만 절이는 것이 정석처럼 알려져 있는데, 저는 이번에 물엿을 함께 넣어봤습니다. 여기서 절임(삼투압 탈수)이란 소금이나 당분이 오이 세포의 수분을 바깥으로 끌어당겨 조직을 치밀하게 만드는 과정을 의미합니다. 소금만 썼을 때보다 물엿을 같이 쓰니 오이 특유의 아삭함이 오래 유지되면서도 겉이 살짝 탄력..