양배추를 볶으면 물이 너무 많이 나와서 흐물흐물해진다고 생각하시는 분들이 많습니다. 저도 한동안 그렇게 생각해서 양배추 볶음은 아예 시도를 안 했던 적이 있습니다. 그런데 불 조절과 수분 제거 타이밍을 제대로 잡으면, 식어도 맛있고 맥주 안주로도 손색없는 대만식 양배추볶음이 완성됩니다. 다이어트 반찬을 찾으시는 분들께도 강력히 권하고 싶은 메뉴입니다.볶음 레시피: 수분 제거가 핵심이었습니다저희 신랑은 어릴 때 양배추를 전혀 먹지 못했습니다. 비린맛이 난다고 했는데, 처음엔 이해가 되지 않았습니다. 그런데 채소 특유의 풋내, 즉 청취(靑臭) 성분 때문에 거부감을 느끼는 분들이 실제로 있다고 하더라고요. 여기서 청취란 식물이 손상되거나 익는 과정에서 방출되는 휘발성 화합물로, 양배추에서 특히 강하게 느껴질 ..