저는 오랫동안 새송이버섯을 그냥 기름 두르고 볶다가 질척하게 만들기 일쑤였습니다. 수분 때문에 볶음이 아니라 찜이 되는 느낌이랄까요. 그러다 마른볶음 방식을 써보고 나서야 제가 왜 그동안 식감을 망쳐왔는지 깨달았습니다. 새송이버섯 특유의 쫄깃한 육질을 살리고, 양념까지 제대로 입히는 방법을 직접 겪어보니 생각보다 단순하면서도 차이가 컸습니다.새송이버섯 손질법 — 결대로 찢어야 진짜 식감이 납니다마트에 가면 새송이버섯은 거의 항상 자리를 지키고 있습니다. 가격도 다른 버섯에 비해 꾸준히 저렴한 편이라, 제가 반찬 예산이 빠듯한 날에도 망설임 없이 집어 드는 식재료입니다. 저는 개인적으로 향이 진한 표고버섯을 더 좋아하는 편인데, 고기 같은 씹는 맛을 내고 싶을 때만큼은 새송이버섯 쪽으로 손이 갑니다.손질할..