명절 상차림에서 제일 빨리 사라지는 반찬이 뭔지 아십니까? 전도, 갈비찜도 아닌 오징어초무침이었습니다. 어릴 때 어머니께서 잔치가 있는 날에만 가끔 만들어 주셨는데, 느끼한 음식들 사이에서 그 새콤달콤한 맛이 얼마나 반갑던지요. 오늘 추석날, 그 기억이 떠올라 직접 만들어봤습니다.오징어 손질법, 귀찮아도 껍질은 꼭 벗겨야 하는 이유오징어초무침에서 가장 먼저 고민되는 부분이 뭔지 아십니까? 저는 단연 손질이었습니다. 오징어를 그냥 썰어 넣으면 안 되나 싶기도 했는데, 실제로 껍질을 안 벗기고 데쳐봤더니 씹을수록 질기고 입에 붙는 느낌이 영 불편했습니다. 그 이후로는 번거롭더라도 껍질 제거를 빠뜨린 적이 없습니다.껍질을 벗기는 방법은 의외로 간단합니다. 신선한 오징어라면 키친타올로 잡고 당기면 쭉 벗겨집니다..

솔직히 저는 오랫동안 도라지 무침을 직접 만들 생각을 해본 적이 없었습니다. 어머니가 환절기마다 해주시던 그 반찬인데, 막상 제가 해보려니 쓴맛이 걱정됐거든요. 그런데 밑간 처리 하나만 제대로 해도 이게 완전히 달라진다는 걸, 이번에야 제대로 깨달았습니다. 오이와 도라지가 만나면 식감도, 맛도 생각보다 훨씬 잘 어울립니다. 도라지 기관지 효능, 어머니는 알고 계셨습니다찬바람이 불기 시작하면 어머니는 어김없이 도라지 무침을 밥상에 올려놓으셨습니다. 어렸을 때는 그냥 반찬 중 하나라고만 생각했는데, 지금 생각해보면 그게 다 이유가 있었습니다.도라지의 주요 유효 성분은 사포닌(saponin)입니다. 여기서 사포닌이란 식물에 함유된 천연 화합물로, 기관지 점막을 보호하고 가래를 삭히는 데 도움을 주는 것으로 알..