날이 쌀쌀해지기 시작하면 저는 본능적으로 방학을 떠올립니다. 두 달이나 남았는데 벌써부터 점심 걱정이 앞서는 건 어쩔 수 없더라고요. 그래서 오늘은 한 번 잘 만들어두면 방학 내내 써먹을 수 있는 김치볶음 기반 도시락 조합을 정리해봤습니다. 생각보다 훨씬 단순하고, 훨씬 든든했습니다.들기름 하나로 달라지는 김치볶음솔직히 처음엔 저도 기름 종류를 크게 신경 쓰지 않았습니다. 그냥 집에 있는 식용유나 참기름 조금 두르면 된다고 생각했거든요. 그런데 들기름으로 바꿔서 볶아봤더니 확실히 달랐습니다. 고소한 향이 훨씬 깊게 올라오고, 김치의 신맛과 기가 막히게 잘 어울렸습니다.들기름에는 오메가-3 지방산이 풍부합니다. 오메가-3란 체내에서 합성되지 않아 반드시 음식으로 섭취해야 하는 필수 지방산으로, 뇌 발달과 ..

건강하게 먹고 싶은데 막상 지중해식 식단을 찾아보면 올리브 오일에 생선, 낯선 허브들뿐이라 "이거 한국 사람이 매일 먹을 수 있나?" 싶었습니다. 저도 그 벽을 느끼다가 우리 재료로 풀어낸 들깨 파스타를 알게 됐고, 직접 만들어봤습니다. 해산물에 야채, 거기에 들깨가루까지 들어가니 영양 면에서도 꽤 만족스러운 한 끼였습니다.지중해식 식단, 왜 자꾸 언급될까지중해식 식단(Mediterranean Diet)이라는 말을 요즘 건강 콘텐츠에서 정말 자주 접하게 됩니다. 여기서 지중해식 식단이란, 이탈리아·그리스·스페인 등 지중해 연안 국가에서 전통적으로 먹어온 식습관을 말합니다. 통곡물, 채소, 과일, 콩류, 올리브 오일을 기반으로 하고 육류와 유제품은 적당량만 곁들이는 균형 잡힌 구성이 특징입니다.이 식단이 ..

곤드레밥, 이름은 많이 들어봤는데 막상 직접 해본 적이 없었습니다. 곤드레라는 나물도 생소했었습니다. 하지만 건강에 좋고 한때 유행했었던 기억이 있어서 도전해 보았습니다. 제가 처음 도전했을 때 가장 먼저 깨달은 건, 이 밥의 완성도를 좌우하는 건 곤드레가 아니라 양념장이라는 사실이었습니다. 밑간부터 뜸 들이기까지, 순서 하나하나가 의외로 중요한 음식입니다.곤드레 밑간, 왜 미리 해두어야 할까요솔직히 처음엔 '그냥 올려서 같이 익히면 되는 거 아닌가' 싶었습니다. 그런데 실제로 해보니 밑간 유무의 차이가 생각보다 컸습니다.곤드레밥에서 밑간이란, 손질한 곤드레에 양조간장과 청주, 들기름을 넣고 미리 버무려두는 과정을 말합니다. 쉽게 말해 나물 자체에 먼저 양념 옷을 입혀두는 것인데, 이렇게 하면 밥을 지을..

여름 오이 한 봉지를 사다 놓고 매번 같은 방식으로 무치다 보면 슬슬 질릴 때가 옵니다. 저도 그랬습니다. 마침 냉장고에 명란이 있었고, 살짝 터진 파지 명란이라 그냥 두기도 애매했거든요. 그게 이 조합을 처음 시도하게 된 계기였습니다. 결과는 예상보다 훨씬 좋았고, 이젠 여름마다 꼭 만드는 반찬이 됐습니다.절임 방법 — 소금만 쓸까, 물엿도 넣을까오이무침의 첫 단계는 오이를 절이는 것입니다. 일반적으로 소금에만 절이는 것이 정석처럼 알려져 있는데, 저는 이번에 물엿을 함께 넣어봤습니다. 여기서 절임(삼투압 탈수)이란 소금이나 당분이 오이 세포의 수분을 바깥으로 끌어당겨 조직을 치밀하게 만드는 과정을 의미합니다. 소금만 썼을 때보다 물엿을 같이 쓰니 오이 특유의 아삭함이 오래 유지되면서도 겉이 살짝 탄력..