양배추를 날로 먹거나 살짝 볶아 먹으면 충분하다고 생각하셨나요? 저도 그렇게 생각했습니다. 그런데 항암 성분을 제대로 흡수하려면 조리 방식과 먹는 방법이 따로 있다는 걸 알게 된 뒤로 요리가 완전히 달라졌습니다. 몸 여기저기 아프면서 음식으로 염증을 다스려 보자는 마음에 양배추 나물에 도전해 봤는데, 솔직히 이건 예상 밖의 결과였습니다.설포라판과 미로시나아제 — 양배추 항암 성분의 진짜 작동 원리양배추가 건강에 좋다는 건 누구나 알고 있습니다. 그런데 왜 좋은지, 어떻게 먹어야 그 효능이 제대로 발휘되는지까지 따져본 적은 없었습니다. 제가 직접 찾아보기 전까지는요.양배추에는 설포라판(Sulforaphane)이라는 항암 성분이 들어 있습니다. 설포라판이란 십자화과 채소에 풍부한 파이토케미컬의 일종으로, 암..

가지 100g의 열량은 고작 17kcal입니다. 시력에도 도움이 되고, 다이어트에도 도움이 됩니다. 90% 이상이 수분이라 먹어도 부담이 없는 채소인데, 저는 한동안 가지를 거들떠도 안 봤습니다. 친정 옥상에서 줄줄이 열린 가지를 보고서야 처음으로 가지찜에 도전했고, 그 결과는 아주 성공적이었습니다.가지가 싫었던 제가 가지찜에 도전한 이유솔직히 말하면 저는 꽤 오래 가지를 싫어했습니다. 물컹한 식감이 영 내키지 않았거든요. 그러다 어느 날 중국집에서 먹은 가지탕수가 맛있어서 조금씩 가지에 눈을 뜨기 시작했고, 한참 유행했던 백종원 씨의 가지볶음을 직접 해먹고 나서야 비로소 가지가 괜찮은 식재료라는 걸 인정하게 됐습니다.그때 느낀 건, 식재료가 문제가 아니라 요리법이 문제였다는 겁니다. 다양한 조리 방식을..

편식을 잘 하는 편이었는데, 언젠가 더덕구이를 한 입 먹고 "이거 고기야?"라고 물었던 기억이 있습니다. 더덕무침을 살짝 구워낸 것이었는데, 그 쫄깃한 식감과 양념 향에 완전히 속아 넘어갔습니다. 사포닌이 풍부해 항암과 기력 회복에도 좋다는 더덕, 맛과 건강을 동시에 챙길 수 있는 더덕무침 레시피를 직접 만들어 본 경험을 바탕으로 정리했습니다.더덕 사포닌 효능, 정말 그렇게 좋을까건강에 신경 쓰기 시작하면서 자연스럽게 더덕이 다시 생각났습니다. 예전에는 그냥 맛있는 반찬 정도로만 여겼는데, 알고 보니 사포닌(Saponin) 함량이 꽤 높은 식재료였습니다. 여기서 사포닌이란 식물 세포에서 만들어지는 천연 계면활성 물질로, 쉽게 말해 인삼의 주요 유효 성분과 같은 계열입니다. 면역력 강화와 항암 작용, 그리..

솔직히 처음엔 두부와 달걀이라는 조합이 이렇게 근사한 반찬이 될 거라고는 생각 못 했습니다. 나이가 들면서 혈압이 오르고 혈당이 튀는 날이 생기다 보니, 약보다는 밥상에서 먼저 답을 찾아보자는 마음으로 두부와 달걀을 자주 쓰게 됐는데, 이 두 가지 재료만으로도 중국집 요리 부럽지 않은 두부계란볶음이 완성된다는 걸 직접 해보고 나서야 알았습니다.건강식재료로 두부와 달걀을 고집하는 이유제가 두부와 달걀을 식탁에 자주 올리게 된 건 순전히 건강 때문입니다. 피검사 결과에 염증 수치가 높게 나오거나 혈압이 갑자기 뛰는 날이 이어지면서, 병원에 달려가 약을 받아오기보다는 먹는 것부터 바꿔보자는 생각이 들었습니다. 지금도 그 방향은 변하지 않았습니다.두부의 주성분인 식물성 단백질은 동물성 단백질에 비해 포화지방 섭..

솔직히 저는 양배추를 이렇게 자주 먹게 될 줄 몰랐습니다. 요즘 소화가 잘 안 되고 혈당이 오르면서 손발이 붓는 증상이 생기다 보니, 자연스럽게 몸에 부담이 덜한 식재료를 찾게 됐습니다. 그러다 고기도 같이 먹을 수 있는 방법이 없을까 싶어 직접 만들어본 게 양배추 돼지고기 볶음입니다. 생각보다 훨씬 맛있어서 지금은 거의 매주 밥상에 올리고 있습니다.양배추, 소화와 혈당에 왜 좋은가양배추가 소화에 좋다는 말은 예전부터 들어왔지만, 제가 직접 찾아보기 전까지는 막연하게만 알고 있었습니다. 알고 보니 양배추에는 비타민 U(메틸메티오닌설포늄)가 풍부하게 들어 있습니다. 여기서 비타민 U란, 위 점막을 보호하고 손상된 위벽 세포를 재생시키는 데 관여하는 성분으로, 이름은 비타민이지만 엄밀히 말하면 아미노산 유도..