명절 상차림에서 제일 빨리 사라지는 반찬이 뭔지 아십니까? 전도, 갈비찜도 아닌 오징어초무침이었습니다. 어릴 때 어머니께서 잔치가 있는 날에만 가끔 만들어 주셨는데, 느끼한 음식들 사이에서 그 새콤달콤한 맛이 얼마나 반갑던지요. 오늘 추석날, 그 기억이 떠올라 직접 만들어봤습니다.오징어 손질법, 귀찮아도 껍질은 꼭 벗겨야 하는 이유오징어초무침에서 가장 먼저 고민되는 부분이 뭔지 아십니까? 저는 단연 손질이었습니다. 오징어를 그냥 썰어 넣으면 안 되나 싶기도 했는데, 실제로 껍질을 안 벗기고 데쳐봤더니 씹을수록 질기고 입에 붙는 느낌이 영 불편했습니다. 그 이후로는 번거롭더라도 껍질 제거를 빠뜨린 적이 없습니다.껍질을 벗기는 방법은 의외로 간단합니다. 신선한 오징어라면 키친타올로 잡고 당기면 쭉 벗겨집니다..

여름만 되면 입맛이 뚝 떨어지는데, 그렇다고 매번 냉면이나 콩국수만 먹을 수는 없습니다. 저도 한동안 그 고민을 했는데, 결국 냉채로 답을 찾았습니다. 오이, 맛살, 파프리카를 겨자 베이스 소스에 버무린 이 냉채 한 그릇이면 더위도, 부족한 입맛도 꽤 잡을 수 있었습니다. 칼로리 부담도 적어서 뱃살 걱정이 슬슬 시작된 저한테는 더없이 반가운 메뉴였습니다.냉채 재료 손질, 순서가 생각보다 중요합니다냉채를 처음 만들었을 때 저는 재료를 그냥 썰어서 한꺼번에 버무렸습니다. 결과물은 물이 흥건했고, 소스 맛이 묽어져 버렸습니다. 그 뒤로 재료 손질 순서를 제대로 지키기 시작했는데, 완성도가 확연히 달라졌습니다.오이는 슬라이서로 최대한 얇게 썰어야 합니다. 두께가 일정하지 않으면 소스가 고르게 배지 않습니다. 그..

9월이 시작되면 냉장고 한켠에는 어김없이 묵은지가 쌓여 있습니다. 잘 익은 김치가 있는데도 어쩐지 방금 담은 생김치, 아삭한 겉절이가 생각나는 계절이기도 합니다. 저도 한동안 신김치만 보면 손이 안 가서, 배추 한 포기 사다가 직접 겉절이를 담아보기 시작했습니다. 그 경험에서 건진 것들을 정리해 봤습니다.겉절이 양념, 구성 원리를 알아야 맛이 잡힌다겉절이는 숙성 없이 바로 먹는 생채(生菜) 방식의 김치입니다. 여기서 생채란 열을 가하거나 발효 과정 없이 생재료를 양념에 버무려 바로 먹는 조리법을 말합니다. 발효 시간이 없는 만큼 양념 자체의 완성도가 맛을 거의 결정합니다. 저도 처음에는 그냥 고춧가루에 마늘만 넣으면 되는 거 아닌가 했는데, 막상 해보니 간이 따로 놀았습니다.기본 구성은 생각보다 간단합니..

참치캔 하나로 뚝배기 가득 밥도둑이 완성됩니다. 저는 솔직히 처음에 이게 될까 반신반의했습니다. 신랑이 짜글이를 계속 해달라는데, 끓일 때마다 찌개가 되고 심지어 국에 가깝게 나와서 매번 실패를 반복했거든요. 그 과정에서 깨달은 게 있습니다. 짜글이는 물과의 싸움입니다. 이 글에서는 재료 준비부터 제가 직접 몸으로 부딪히며 터득한 실패 극복기, 그리고 한 끗 차이를 만드는 맛내기 비법까지 정리했습니다.재료 준비, 냉장고 털기부터 시작해도 됩니다짜글이는 의외로 재료에 관대한 요리입니다. 기본 뼈대만 갖추면 나머지는 냉장고 사정에 따라 유연하게 조정이 가능합니다. 제가 직접 써봤는데, 냉장고에 굴러다니던 표고버섯을 반신반의하며 넣었더니 국물 맛이 한 단계 올라가더군요. 표고버섯에는 구아닐산이라는 감칠맛 성분..

북어채는 북어국 말고는 딱히 쓸 데가 없다고 생각하셨나요? 저도 그랬습니다. 어머님께서 주신 북어채가 서랍에 세 봉지나 쌓여 있었는데, 솔직히 처음엔 어떻게 처리하나 고민부터 앞섰습니다. 그러다 양념만 잘 하면 볶지도 않고 조물조물 무치는 것만으로 맛있는 밥반찬이 완성된다는 걸 알게 됐고, 직접 만들어본 그날 저녁 반찬은 완판이 났습니다.촉촉하게 — 북어채가 서랍 속 천덕꾸러기였던 이유북어채를 달갑지 않게 여겼던 가장 큰 이유는 식감 때문이었습니다. 바짝 건조된 상태 그대로 양념을 넣으면 고추장이 겉돌고, 결과물은 딱딱하고 짠 덩어리가 되기 십상입니다. 이걸 모르고 처음 시도했다가 실패하는 분들이 꽤 많다고 하더군요.북어채 건조 과정에서 수분이 완전히 빠져나가면서 단백질 섬유질이 굳어지는데, 이 상태에서..