솔직히 저는 여름마다 냉면만 찾다가, 집에서 만들기 너무 번거롭다는 걸 매년 반복하면서도 딱히 대안을 못 찾고 있었습니다. 그러다 어느 무더운 날 우연히 꺼내든 도토리묵 한 모가 제 여름 밥상을 완전히 바꿔놨습니다. 10분이면 완성되는 도토리묵사발 한 그릇이 냉면 부럽지 않은 여름 한 끼가 된다는 걸, 그제야 제대로 깨달았습니다.재료준비 — 냉장고에 이미 있는 것들로 충분합니다처음 도토리묵사발을 만들 때 저는 재료를 거창하게 준비해야 한다고 생각했습니다. 그런데 실제로 해보니 필요한 건 생각보다 훨씬 단출했습니다.1인분 기준으로 도토리묵 1모(300g), 시판 냉면 육수 1봉지(300ml), 신김치 50g, 오이 30g 정도면 충분합니다. 여기에 설탕 1/2작은술, 참기름 1작은술, 통깨와 김가루를 조금..

명절이 끝나고 나면 어김없이 김치찜이 생각납니다. 기름진 전 음식에 질렸을 때 칼칼하고 깔끔한 김치찜 한 냄비는 그야말로 구원이더라고요. 저도 처음엔 김치찌개면 충분하다고 생각했는데, 어느 순간부터 고기가 넉넉하게 들어간 김치찜 쪽으로 완전히 넘어갔습니다. 오늘은 뼈 없는 순살 돼지고기로 만드는 묵은지 김치찜, 직접 여러 번 해보면서 알게 된 것들을 솔직하게 정리해봤습니다.재료선택 — 부위 하나가 맛을 가른다김치찜에 쓰는 돼지고기 부위를 두고 의견이 갈립니다. 삼겹살이 제일이라는 분도 있고, 뒷다리살이 담백하다는 분도 있는데, 제가 직접 써봤는데 앞다리살이 가장 균형이 좋더라고요.뒷다리살은 지방층이 거의 없어 장시간 끓이면 퍽퍽해지는 경우가 많았습니다. 반면 앞다리살은 근간지방(根間脂肪)이 고르게 박혀 ..

지라시(ちらし)는 일본어로 '흩뿌리다'라는 뜻입니다. 20년 전, 일본에서 살다 온 지인의 집에서 처음 이 음식을 접했을 때 솔직히 한참 멍하니 바라봤습니다. 밥 위에 알록달록한 재료들이 흩어져 있는 모양새가 너무 예뻐서, 먹기가 아깝다는 생각이 들 정도였거든요. 스시라고 하면 긴장되고 격식 있는 무언가를 떠올리기 쉬운데, 지라시 스시는 달랐습니다. 주걱으로 편하게 떠먹는 그 편안함이, 지금까지도 손님상에 꺼내고 싶은 이유입니다.20년 전 그 한 그릇 — 지라시 스시와의 첫 만남지라시 스시를 처음 맛본 건 제가 직접 만들기 훨씬 전의 일입니다. 당시 일본 생활을 마치고 돌아온 지인이 차려준 밥상에 이 음식이 올라왔는데, 평소 스시를 즐기지 않던 저로서는 꽤 낯선 풍경이었습니다. 초밥이라고 하면 으레 카운..

된장찌개, 의외로 못 끓이는 사람이 생각보다 많습니다. 저도 그중 하나였습니다. 다른 요리는 레시피만 보면 웬만큼 따라 하는 편인데, 된장찌개만큼은 끓일 때마다 뭔가 빠진 맛이 났습니다. 이 글에서는 재료 손질부터 시작해서, 된장을 볶는 이유, 그리고 제가 직접 써봤을 때 맛이 확 살아난 치트키까지 정리했습니다.된장찌개 재료 손질, 크기가 맛을 결정합니다된장찌개에서 재료 손질을 대충 넘기는 분들이 많은데, 사실 이 단계가 완성도를 꽤 좌우합니다. 두부 1/2모, 애호박 1/3개, 양파 1/2개가 기본 재료입니다. 각 재료를 비슷한 크기로 썰어야 고르게 익고, 한 입에 넣었을 때 식감이 균일하게 느껴집니다.여기서 식감 균일화란 재료마다 익는 속도가 다른데, 크기를 맞춰줌으로써 특정 재료만 퍼지거나 딱딱하게..

솔직히 처음에는 비빔면이랑 비빔국수가 그냥 비슷한 음식이라고 생각했습니다. 그런데 직접 만들어 먹어보니 완전히 달랐습니다. 조미료 향이 강한 비빔면과 달리, 비빔국수는 양념장 하나로 매콤함과 새콤함을 내 입맛대로 조절할 수 있었습니다. 소면 삶는 시간부터 양념장 배합까지, 제가 실제로 써보며 정리한 내용을 담았습니다.비빔면에 밀린 비빔국수, 사실 더 맛있습니다비빔국수는 비빔면이 지금처럼 유행하기 한참 전부터 여름철 대표 음식으로 자리를 잡고 있었습니다. 제가 처음 대기업 비빔면을 먹었을 때만 해도 느끼한 양념이 강해서 한 그릇을 다 비우기 힘들었습니다. 그런데 지금은 완성도가 엄청나게 높아졌죠. 오히려 그게 문제가 됐습니다.비빔면이 워낙 간편해지다 보니, 소면을 삶고 양념을 따로 만들어야 하는 비빔국수는..

솔직히 저는 닭고기를 별로 좋아하지 않습니다. 그런데 신랑이 닭이라면 뭐든 환장하는 사람이라, 어쩌다 보니 닭도리탕을 제법 자주 만들게 됐습니다. 처음에는 내장 제거가 뭔지도 몰랐고, 물도 턱없이 적게 넣었다가 냄비 바닥을 태운 적도 있습니다. 그 경험들이 쌓이면서 이제는 나름의 확실한 방식이 생겼는데, 오늘은 그 과정을 처음부터 짚어보겠습니다.생닭 세균, 어떻게 없애야 하나처음 닭도리탕을 만들었을 때, 저도 당연히 싱크대에서 생닭을 흐르는 물로 씻었습니다. 그게 위생적인 줄 알았거든요. 그런데 나중에 알고 보니 이게 오히려 세균을 퍼뜨리는 행동이었습니다. 제가 직접 찾아봤는데, 이건 단순한 요리 팁이 아니라 식품 안전 기관에서 공식적으로 권고하는 내용이었습니다.생닭 표면에는 살모넬라균(Salmonell..