story50498 님의 블로그

솔직히 저는 오이김밥을 너무 만만하게 봤습니다. 퇴근길에 냉장고 사정을 떠올리며 '오이랑 밥이 있으면 되겠지' 했는데, 막상 만들어보니 재료 하나하나에 꽤 신경 써야 할 포인트가 있었습니다. 오이의 수분 처리부터 참치 배합 방식까지, 작은 디테일이 맛을 결정하더군요. 그 과정에서 배운 것들을 있는 그대로 정리했습니다.재료 손질, 생각보다 순서가 중요합니다제가 처음 만들 때 가장 크게 실수한 부분이 바로 재료 손질 순서였습니다. 오이를 썰고 나서 바로 김밥에 올렸더니 시간이 조금만 지나도 김이 눅눅해졌습니다. 오이는 수분 함량이 95% 이상으로 채소 중에서도 손꼽히게 높은 편입니다(출처: 식품안전나라). 여기서 수분 함량이란 식재료 전체 무게 대비 물이 차지하는 비율을 말하는데, 이 수치가 높을수록 가열하..

여름만 되면 입맛은 없는데 면 생각은 간절해지는 그 이상한 모순, 저만 그런 게 아닐 겁니다. 나이가 들수록 밀가루 면은 소화가 영 찜찜한데, 그렇다고 여름 면요리를 포기할 수는 없어서 찾게 된 것이 들기름 막국수였습니다. 메밀면에 들기름, 쯔유만 있으면 10분 안에 한 그릇이 완성되는데 맛은 제가 지금까지 만들어온 여름 면요리 중에서 가장 만족스러웠습니다.메밀면과 들기름, 왜 이 조합이 건강한가일반적으로 면요리는 건강에 안 좋다고 알려져 있지만, 제 경험상 어떤 면을 쓰느냐에 따라 이야기가 완전히 달라집니다. 메밀면의 경우 글루텐(Gluten) 함량이 밀가루 면보다 현저히 낮습니다. 여기서 글루텐이란 밀에 들어있는 단백질 복합체로, 과다 섭취 시 소화 부담을 줄 수 있는 성분입니다. 소화가 부담스럽다는..

수육은 그냥 물에 삶기만 하면 되는 거 아닌가요? 저도 오랫동안 그렇게 생각했습니다. 그런데 고기를 먼저 구운 뒤 콜라와 간장으로 조려내는 방식을 처음 접했을 때, 이게 정말 수육이 맞나 싶었습니다. 반신반의하며 돼지고기 앞다리살로 직접 만들어봤는데, 결과는 예상과 꽤 달랐습니다.수육을 굽는다고? 콜라까지 넣는다고? — 낯선 방식과의 첫 만남사실 저는 결혼 전까지 수육이라면 손을 잘 뻗지 않았습니다. 이른바 "물에 빠진 고기"라는 느낌이 싫었거든요. 그런데 신랑이 수육을 워낙 좋아하다 보니, 처음에는 어쩔 수 없이 만들기 시작했고, 만들다 보니 저도 조금씩 입에 맞아갔습니다. 한 달에 한 번 정도는 꼭 해달라고 하니 어느새 저도 수육을 즐기게 된 셈이죠.그러다 문득 "늘 하던 방식 말고 뭔가 색다른 수육..