솔직히 저는 오랫동안 소고기 무국을 끓일 때 고기를 그냥 물에 넣고 끓였습니다. 그런데 그렇게 만든 국물은 뭔가 텁텁하고, 고기 잡내가 은근히 남더라고요. 먼저 볶아야 한다는 걸 나중에야 깨달았습니다. 반찬이 마땅치 않은 날, 소고기 무국 하나만 있으면 밥 한 그릇을 거뜬히 비울 수 있는데, 그 한 끗 차이가 국물 맛을 완전히 바꿔놓는다는 걸 이제는 압니다.재료 선택: 고기 부위가 국 맛의 절반을 결정합니다소고기 무국에 쓰이는 고기는 크게 양지, 사태, 설깃살처럼 결합조직이 많은 부위와, 불고기용처럼 얇게 슬라이스된 부위로 나뉩니다. 여기서 결합조직이란 근육과 뼈를 연결하는 콜라겐 조직을 뜻하는데, 오래 끓일수록 이 콜라겐이 젤라틴으로 변해 국물에 깊은 감칠맛과 점성을 더해줍니다. 마트에서 흔히 파는 국..