스테이크가 외식 메뉴라는 생각, 한 번쯤 해보신 적 있으신가요? 저도 꽤 오래 그렇게 생각했습니다. 그런데 직접 만들어보고 나서야 알았습니다. 찹스테이크의 성패는 레스토랑 장비도, 비싼 소스도 아니라 딱 한 가지 타이밍에 달려 있다는 걸.재료 손질, 생각보다 순서가 중요합니다찹스테이크를 처음 만들 때 저는 재료 손질을 그냥 "썰어두면 되는 것" 정도로 가볍게 봤습니다. 그런데 막상 해보니 손질 단계에서 이미 맛의 절반이 결정된다는 걸 깨달았습니다.고기는 스테이크용 부위, 즉 채끝이나 등심처럼 지방이 일정하게 섞인 부위를 한입 크기로 썰어서 씁니다. 여기서 핵심은 밑간을 이 단계에서 미리 해두는 것입니다. 후추와 허브 솔트(Herb Salt)를 활용하는데, 허브 솔트란 로즈마리·타임·오레가노 같은 허브를 ..