학교 앞 떡볶이 한 접시면 그날 하루가 행복했던 기억, 한 번쯤은 있으시죠? 저도 오랫동안 그 맛을 집에서 재현해 보려고 했는데, 고추장 하나, 설탕 한 스푼 차이에 맛이 뒤집히는 걸 겪으면서 얼마나 허탈했는지 모릅니다. 그 시행착오 끝에 제가 정착한 양념 비율과 조리 순서를 오늘 정리해 봤습니다.양념장 비법 — 감칠맛의 핵심은 비율이었습니다혹시 집에서 떡볶이를 만들 때마다 "뭔가 하나가 빠진 맛"이라는 느낌을 받으신 적 있으신가요? 저는 꽤 오랫동안 그랬습니다. 고추장에 설탕 넣고 대파 몇 줄기 얹으면 충분하던 시절이 있었는데, 언제부턴가 그 방식으로는 만족스러운 맛이 나오질 않더라고요.결국 핵심은 감칠맛(umami)이었습니다. 여기서 감칠맛이란 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛에 이어지는 다섯 번째 기본 맛..