외식으로 먹던 감자탕을 어느 순간부터 직접 끓이기 시작했습니다. 처음엔 "집에서 이게 될까?" 싶었는데, 직접 겪어보니 생각보다 훨씬 깊은 맛이 나더군요. 돼지 등뼈는 1kg에 5,000원~7,000원 선으로 생각보다 저렴한 식재료입니다. 손질 과정이 조금 번거롭긴 해도, 한 번 제대로 끓여놓으면 가족이 두세 끼는 너끈히 해결됩니다. 저는 한때 곰솥 가득 끓여도 이틀을 못 버텼던 경험이 있을 만큼, 감자탕에 꽤 진심이었습니다.등뼈 손질, 이 과정이 국물 맛을 결정합니다감자탕을 처음 만들어볼 때 가장 헷갈렸던 게 바로 등뼈 선택이었습니다. 마트에서 쉽게 구할 수 있는 냉동 등뼈를 처음에 써봤는데, 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 아무리 손질을 해도 잡내가 빠지질 않았거든요. 그 뒤로는 냉장 등뼈만 고집하게..

충무김밥의 기원은 뱃사람들의 도시락입니다. 밥이 빨리 쉬지 않도록 반찬을 따로 싸들고 바다에 나갔던 것이 시초라고 알려져 있습니다. 저도 이 이야기를 처음 들었을 때, 그 단순함 속에 얼마나 많은 생활의 지혜가 담겨 있는지 새삼 실감했습니다. 지인 덕분에 꽤 오랫동안 충무김밥을 자주 접할 수 있었는데, 막상 집에서 따라 만들어보니 보기와는 달리 손이 많이 가는 음식이었습니다.무수분 조리법과 양념장, 충무김밥의 핵심 기술충무김밥을 집에서 몇 번 만들어보면서 가장 먼저 깨달은 것은, 오징어 조리 방식이 맛을 결정한다는 점이었습니다. 일반적으로 오징어를 데칠 때 끓는 물에 넣는 방식을 많이 쓰는데, 제 경험상 이건 좀 다릅니다. 물에 데치면 오징어의 수용성 영양소가 국물로 빠져나가기 때문입니다.여기서 무수분 ..