솔직히 저는 처음에 "그거 그냥 라면 맛 아니야?"라고 무시했습니다. 라면 스프를 넣고 수육을 끓인다는 발상 자체가 너무 엉뚱하게 느껴졌거든요. 그런데 초등학생 아들이 유튜브를 보더니 꼭 해먹어보자고 며칠을 졸라댔습니다. 반신반의로 시작한 라면 수육, 결론부터 말씀드리면 제 예상은 완전히 빗나갔습니다.라면스프 활용 — 수육 양념이 되는 원리라면 스프가 단순히 짠맛을 내는 재료라고 생각하면 오산입니다. 라면 스프 안에는 나트륨만 있는 게 아니라 간장, 마늘, 고추, 다시다 계열의 복합 감칠맛 성분이 이미 배합되어 있습니다. 쉽게 말해 '올인원 양념 베이스'인 셈이죠.여기서 마이야르 반응(Maillard reaction)이라는 개념이 등장합니다. 마이야르 반응이란 고기 겉면을 고온에서 구울 때 단백질과 당이..

수육은 그냥 물에 삶기만 하면 되는 거 아닌가요? 저도 오랫동안 그렇게 생각했습니다. 그런데 고기를 먼저 구운 뒤 콜라와 간장으로 조려내는 방식을 처음 접했을 때, 이게 정말 수육이 맞나 싶었습니다. 반신반의하며 돼지고기 앞다리살로 직접 만들어봤는데, 결과는 예상과 꽤 달랐습니다.수육을 굽는다고? 콜라까지 넣는다고? — 낯선 방식과의 첫 만남사실 저는 결혼 전까지 수육이라면 손을 잘 뻗지 않았습니다. 이른바 "물에 빠진 고기"라는 느낌이 싫었거든요. 그런데 신랑이 수육을 워낙 좋아하다 보니, 처음에는 어쩔 수 없이 만들기 시작했고, 만들다 보니 저도 조금씩 입에 맞아갔습니다. 한 달에 한 번 정도는 꼭 해달라고 하니 어느새 저도 수육을 즐기게 된 셈이죠.그러다 문득 "늘 하던 방식 말고 뭔가 색다른 수육..