솔직히 말하면, 저는 요즘 소불고기를 그다지 즐겨 먹지 않습니다. 나이가 들면서 입맛이 바뀌었는지, 달큼하고 부드러운 소불고기보다는 간장 베이스의 돼지불고기 쪽으로 손이 더 가더라고요. 그럼에도 이 글을 쓰는 이유는, 직접 여러 번 만들어보면서 "아, 이게 포인트구나" 싶었던 순간들이 있었기 때문입니다. 특히 양념 순서 하나 바꿨을 때 고기 식감이 달라지던 경험은 지금도 꽤 선명합니다.소불고기 재료 선택과 양념 순서, 실제로 해보니 달랐습니다일반적으로 불고기는 부위가 중요하다고 알려져 있습니다. 하지만 제가 직접 써봤는데, 부위보다 지방 함량이 결과를 더 크게 좌우했습니다. 얇게 슬라이스된 소고기라면 채끝이든 앞다리든 상관없었고, 오히려 지방이 적당히 섞인 고기가 볶았을 때 훨씬 촉촉했습니다. 완전한 살..