샤브샤브는 다이어트 식단으로 알려져 있는데, 소고기만 써야 한다고 생각하지 않으셨나요? 저도 처음엔 그렇게 생각했습니다. 직접 만들어보니 돼지고기 목살로 끓인 샤브샤브가 소고기 못지않게, 아니 어떤 면에서는 더 맛있었습니다. 야채 손질부터 육수 내는 법까지, 집에서 샤브샤브를 제대로 끓이는 방법을 풀어보겠습니다.육수가 샤브샤브의 90%를 결정한다샤브샤브를 집에서 만들 때 가장 많이 놓치는 부분이 바로 육수입니다. 고기와 야채만 신경 쓰다 보면 육수를 대충 물로 때우는 경우가 많은데, 솔직히 이건 예상 밖으로 결과에 큰 차이를 만들어냅니다.육수의 핵심은 다시마, 가시오가피, 건새우 조합입니다. 다시마에서는 글루탐산(Glutamic acid) — 쉽게 말해 음식에 깊은 감칠맛을 내는 아미노산 성분 — 이 우..