저도 한때는 오므라이스 소스는 집에서 절대 못 만드는 것이라고 생각했습니다. 어릴 때 친구들과 특별한 날에만 찾아가던 경양식 메뉴였으니까요. 그런데 루(Roux)를 만드는 방법 하나만 제대로 알고 나면, 집에서도 충분히 근사한 오므라이스 소스가 완성됩니다. 달걀 기술 없이도 크리미하게 만드는 방법까지, 제가 직접 시도해본 경험을 바탕으로 정리했습니다.오므라이스 소스 레시피, 핵심은 루(Roux)였다제가 처음 오므라이스 소스를 집에서 만들어봤을 때, 가장 막막했던 부분이 바로 소스였습니다. 케첩을 그냥 뿌리면 되는 게 아닌가 싶었는데, 막상 해보니 식당 특유의 그 진하고 묵직한 맛이 나오지 않았습니다.그 비밀은 루(Roux)에 있었습니다. 루란 밀가루와 기름을 함께 볶아 만드는 농후제로, 소스에 점도와 깊..

볶음밥에 간장 대신 멸치액젓을 넣어야 한다고 하면 처음엔 고개가 갸웃해집니다. 저도 그랬습니다. 그런데 막상 완성된 한 그릇을 먹고 나서는 생각이 완전히 바뀌었습니다. 아이들이 어릴 때 반찬이 마땅치 않은 날이면 어김없이 볶음밥을 꺼냈는데, 그 비결이 바로 멸치액젓이었습니다.파기름이 볶음밥 맛의 기본이다볶음밥을 만들 때 기름에 파를 먼저 볶아 향을 내는 것을 파기름이라고 합니다. 파기름이란 파의 향미 성분이 기름에 녹아드는 과정으로, 이 기름 자체가 볶음밥의 베이스 풍미를 결정합니다. 쉽게 말해 파기름이 잘 됐느냐 안 됐느냐가 볶음밥 맛의 절반을 좌우한다고 봐도 무방합니다.제가 볶음밥을 자주 해왔지만 처음에는 파를 그냥 넉넉히 썰어 넣었습니다. 그런데 아이들이 파 조각이 보인다는 이유로 젓가락으로 골라내..