오이무침에서 물이 생기는 가장 큰 원인은 씨 부분의 수분입니다. 이걸 알고 나서 저는 오이 손질 방식을 완전히 바꿨습니다. 고추장 베이스 하나로만 만들던 오이무침을 간장무침과 쌈장무침 두 가지로 나눠 만들어봤는데, 예상 밖으로 반응이 좋았습니다. 명절처럼 느끼한 음식이 많은 날일수록 이런 새콤달콤한 반찬 하나가 식탁을 살려줍니다.오이무침 후 물이 생기는 이유, 씨 제거로 해결됩니다저는 오랫동안 오이무침을 할 때 오이를 그냥 통째로 썰어서 양념에 버무렸습니다. 물이 좀 생겨도 그냥 먹었거든요. 그런데 물이 많이 생기는 게 싫은 분들도 분명히 있고, 미리 만들어둬야 하는 상황이라면 이 문제가 꽤 걸립니다.오이에서 수분이 나오는 핵심 원인은 씨 부분에 있습니다. 오이 씨(종자부)란 오이를 길이로 반 갈랐을 때..

솔직히 저는 어릴 때 고구마줄기 반찬이 그렇게 대단한 음식인 줄 몰랐습니다. 엄마 옆에 쪼그리고 앉아 껍질이나 벗겨주던 그 시간이, 지금 생각해보면 꽤 공들인 밑반찬을 준비하는 과정이었더군요. 제철 고구마줄기로 볶음을 만들려는데 어디서부터 시작해야 할지 막막하다면, 손질부터 간 맞추기까지 제가 직접 겪어본 순서대로 풀어드리겠습니다.고구마줄기 손질법, 사실 이게 제일 중요합니다고구마줄기 볶음이 질기거나 맛이 없다는 분들, 대부분 손질 단계에서 문제가 생깁니다. 제가 직접 해보니 껍질을 제대로 벗기지 않으면 아무리 오래 볶아도 질긴 식감이 남더라고요.껍질을 벗기는 방법은 생각보다 간단합니다. 줄기 끝부분을 꺾으면 제일 바깥 껍질이 붙어서 따라옵니다. 그 끝부분을 잡고 줄기 아래 방향으로 쭉 당기면 껍질이 스..