묵은지 김밥, 재료만 잘 준비하면 맛있다고 알려져 있습니다. 그런데 제가 직접 만들어보니 재료보다 먼저 잡아야 할 게 따로 있었습니다. 집에 오래 묵혀둔 묵은지가 있어서 김밥을 말아봤다가, 군내(묵은 김치 특유의 쾌한 냄새) 때문에 한 줄 내내 찝찝하게 먹었던 경험이 있습니다. 그날 이후로 묵은지 김밥에서 진짜 중요한 건 레시피가 아니라 전처리라는 걸 확실히 깨달았습니다.군내 제거, 이게 안 되면 김밥 전체가 망합니다묵은지 김밥의 성패는 군내 제거에 달려 있다는 걸 몸으로 배웠습니다. 일반적으로 묵은지를 씻고 바로 쓰면 된다고 알려져 있지만, 제 경험상 그건 그냥 담근 지 몇 달 된 김치에나 통하는 이야기입니다.군내란 김치가 오래 발효되면서 생기는 과발효 냄새로, 쉽게 말해 신맛을 넘어 코를 찌르는 쾌한..