솔직히 저는 처음에 "그거 그냥 라면 맛 아니야?"라고 무시했습니다. 라면 스프를 넣고 수육을 끓인다는 발상 자체가 너무 엉뚱하게 느껴졌거든요. 그런데 초등학생 아들이 유튜브를 보더니 꼭 해먹어보자고 며칠을 졸라댔습니다. 반신반의로 시작한 라면 수육, 결론부터 말씀드리면 제 예상은 완전히 빗나갔습니다.라면스프 활용 — 수육 양념이 되는 원리라면 스프가 단순히 짠맛을 내는 재료라고 생각하면 오산입니다. 라면 스프 안에는 나트륨만 있는 게 아니라 간장, 마늘, 고추, 다시다 계열의 복합 감칠맛 성분이 이미 배합되어 있습니다. 쉽게 말해 '올인원 양념 베이스'인 셈이죠.여기서 마이야르 반응(Maillard reaction)이라는 개념이 등장합니다. 마이야르 반응이란 고기 겉면을 고온에서 구울 때 단백질과 당이..