집에서 깍두기를 담갔을 때 아삭함이 살지 않아 실망했다면, 그건 절이는 시간이나 양념 배합 문제일 가능성이 높습니다. 저는 총각김치를 제일 좋아하지만 재료가 한정된 계절 김치라, 결국 깍두기를 1년 내내 가장 자주 담급니다. 찬 밥에 잘 익은 깍두기 하나면 밥 두 그릇은 거뜬한데, 그 맛을 내는 핵심이 생각보다 명확합니다.재료 손질과 절이기, 여기서 대부분 실패합니다깍두기는 이름 자체가 '깍둑썰기한 김치'에서 유래했습니다. 그러니 손질의 출발점은 무를 얼마나 균일하게 깍둑썰기하느냐입니다. 저는 개인적으로 네모 반듯하게 썬 것도 좋아하지만, 어슷하게 썬 깍두기도 즐겨 먹습니다. 총각김치를 먹을 때의 그 투박한 모양인데, 손질 시간이 훨씬 빨라서 자주 하게 됩니다.무는 껍질을 굳이 벗기지 않아도 됩니다. 양..