솔직히 저는 김치볶음밥을 '그냥 대충 만드는 요리'라고 생각했습니다. 밥이랑 김치 있으면 되는 거 아닌가 하고요. 그런데 재료 두 가지만으로 식당보다 맛있는 볶음밥이 나올 수 있다는 걸 직접 만들어보고 나서야 인정하게 됐습니다. 삼겹살과 신김치의 조합이 이렇게 강력할 줄은 몰랐어요. 레시피는 단순한데 원리를 알고 나면 왜 맛있는지가 보입니다.마이야르 반응과 감칠맛 — 맛의 과학적 구조제가 처음 이 레시피를 따라 만들었을 때, 가장 신기했던 건 양념을 전혀 안 쓴다는 점이었습니다. 간장도, 굴소스도 없이 삼겹살이랑 신김치만 넣는데 이 조합이 왜 맛있는지 궁금해서 좀 파고들었습니다.핵심은 마이야르 반응(Maillard Reaction)에 있습니다. 여기서 마이야르 반응이란 고기나 빵처럼 단백질과 당이 함께 ..