두부조림, 사실 누구나 만들 줄 안다고 생각하는 반찬입니다. 그런데 막상 만들면 왜 급식 때 먹던 그 맛이 안 날까요. 저도 한동안 그 이유를 몰랐습니다. 알고 보니 차이는 화려한 재료가 아니라 딱 두 가지, 수분 제거와 양념 배합 순서에 있었습니다. 우리 집은 두부조림이 올라오는 날이면 어른 아이 할 것 없이 밥 한 그릇을 순식간에 비웁니다. 그 경험을 바탕으로 저만의 방식과 급식 스타일의 핵심을 비교해서 풀어보겠습니다.두부조림이 맛없어지는 이유는 밑손질에 있습니다두부조림을 망치는 가장 흔한 원인은 조리 단계가 아닙니다. 저는 처음에 두부를 썰어서 바로 팬에 올렸는데, 조리는 과정에서 물이 흥건하게 생기고 양념은 겉돌고 두부는 흐물흐물해지는 결과를 반복했습니다. 그 원인이 수분 잔류에 있다는 걸 나중에..