찌개에 고추장을 넣는다는 말을 처음 들었을 때, 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 된장이나 김치라면 모를까, 고추장이라니 싶었습니다. 그런데 직접 만들어 먹어보고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 핵심은 재료 조합이 아니라 '기름을 어떻게 다루느냐'에 있었습니다. 삼겹살 기름에 고춧가루를 볶아 고추기름을 내는 순간, 이 찌개가 왜 제대로 된 한 그릇인지 바로 이해가 됐습니다.고추기름이 고추장찌개의 국물을 결정한다저는 주로 앞다리살로 찌개를 끓였습니다. 그런데 고추장찌개만큼은 삼겹살을 써야 한다는 걸 몇 번 만들어보고 나서야 실감했습니다. 앞다리살은 지방이 적어서 볶을 때 기름이 충분히 나오지 않습니다. 고추장찌개는 이 기름 자체가 국물의 베이스가 되기 때문에, 기름이 적게 나오면 처음부터 맛의 깊이가 얕아..

솔직히 저는 오랫동안 깐풍기를 집에서 만들 생각을 못 했습니다. 닭을 직접 튀겨야 한다는 생각에 시작도 전에 포기했던 거죠. 그런데 냉장고에 남은 프라이드치킨이 있다면 얘기가 완전히 달라집니다. 이미 튀겨진 치킨에 소스만 제대로 입히면, 중국집 깐풍기 못지않은 맛이 나옵니다. 제가 직접 만들어보고 나서 "왜 진작 이렇게 안 했지" 싶었던 레시피입니다.깐풍기 소스 레시피, 탕수육과 뭐가 다를까중국집에 가면 저는 항상 아이들 때문에 탕수육을 시킵니다. 솔직히 제가 먹고 싶은 건 깐풍기인데 말이죠. 그래서 깐풍기는 집에서 해결하기로 했고, 소스 구성부터 제대로 잡아봤습니다.탕수육 소스와 깐풍기 소스는 언뜻 비슷해 보입니다. 둘 다 새콤달콤한 맛을 기본으로 하거든요. 그런데 제가 직접 써봤는데, 먹어보면 확실히..