가지를 싫어했던 제가 여름마다 가지밥을 찾게 됐습니다. 어릴 때부터 그 물컹한 식감이 싫어서 가지 반찬은 늘 피했는데, 파기름에 간장을 두른 가지볶음 하나가 그 편견을 완전히 바꿔놨습니다. 가지밥을 알기 전까지는 가지가 그저 쪄서 무쳐 먹는 재료였는데, 볶음과 밥이 만나는 순간 전혀 다른 음식이 됩니다.가지볶음 — 불맛이 이 요리의 핵심입니다가지를 좋아하지 않는 분들도 가지밥은 좋아한다는 말, 처음엔 반신반의했습니다. 제가 직접 만들어보고 나서야 그 이유를 납득했습니다. 핵심은 가지 자체가 아니라 볶는 방식에 있었습니다.팬에 식용유를 넉넉히 두르고 대파를 먼저 넣어 파기름을 냅니다. 여기서 파기름이란 대파의 향미 성분이 기름에 녹아 나온 상태를 말하는데, 쉽게 말해 파 향이 기름 전체에 배어드는 과정입니..