집에서 끓인 콩나물국, 왜 식당 맛이 안 날까요? 저도 오랫동안 그 이유를 몰랐습니다. 어릴 땐 콩나물국이 그냥 심심한 국이라고만 생각했는데, 결혼하고 직접 끓여보니 육수와 간이 전부라는 걸 뼈저리게 느꼈습니다. 오늘은 제가 실제로 써보고 달라진 것들만 솔직하게 정리해 봤습니다.뚜껑 열고 끓이냐, 닫고 끓이냐 — 이게 진짜 갈린다콩나물국을 끓일 때 뚜껑을 덮어야 한다고 아시는 분들이 많으실 겁니다. 그런데 정말 그게 맞을까요?결론부터 말씀드리면, 뚜껑을 열고 끓이느냐 닫고 끓이느냐는 단순한 선택이 아닙니다. 콩나물 특유의 비린내 제거와 직결된 문제입니다. 콩나물에는 아스파라긴(asparagine)이라는 아미노산이 들어 있습니다. 여기서 아스파라긴이란 콩나물 뿌리에 특히 많이 분포하는 성분으로, 알코올 분..