양송이 덮밥은 제가 좋아하는 식당메뉴중의 하나였습니다. 그런 메뉴를 집에서 만들어 보고 싶어서 도전해 보았습니다. 하지만 다 만들었을때 양송이가 흐물거렸는데 그 이유를 알게 되었습니다. 양송이버섯은 수분 함량이 90% 이상으로, 그냥 볶으면 물이 나와 덮밥 소스가 흐물거립니다. 저도 처음 집에서 양송이 덮밥을 만들었을 때 이 문제로 완전히 실패했고, 그때서야 데치기 공정이 왜 존재하는지 뒤늦게 깨달았습니다.재료 준비 — 써는 방향 하나가 식감을 바꾼다양송이버섯은 스틱형으로 길게 썰거나 칼집을 넣어 한입 크기로 자르는 방식이 일반적으로 알려져 있습니다. 그런데 저는 이 두 가지를 직접 비교해봤는데, 결론부터 말하면 칼집 방식 쪽이 소스가 버섯 안으로 더 잘 배어들었습니다. 칼집 방식이란 칼집을 비스듬하게 ..