저는 베이킹이 이렇게 계량에 민감한 요리인 줄 몰랐습니다. 몇 번 시도해봤다가 번번이 실패한 뒤에야 깨달았습니다. 그런데 밀가루도, 설탕도, 버터도 없이 고구마와 달걀 두 가지만으로 빵을 만들 수 있다면 어떨까요? 중년이 되고 나서 건강한 디저트를 찾던 저에게 딱 맞는 레시피였습니다.노밀가루 고구마빵, 계량 실패해도 괜찮은 이유베이킹을 처음 배울 때 제가 실수한 부분이 있었는데, 바로 계량을 대충 했다는 점입니다. 한국 음식만 주로 만들던 저는 눈대중이 몸에 배어 있었고, 그 습관이 베이킹에서는 치명타였습니다. 밀가루 기반 반죽은 1g 차이로도 질감이 완전히 달라지거든요.그런데 이 고구마빵은 애초에 밀가루가 들어가지 않습니다. 글루텐(Gluten)이 없다는 게 핵심인데, 글루텐이란 밀가루 속 단백질이 물..